للأكل اسرار ومعانا مش هتحتار فى باب فنون الطهى هقدم لحضرتكم وصفات مش بس شهية لا كمان شيقه من فنون الطهى العالمية و الشرقية والحلويات وكمان هيكون معانا أشطر الشيفات فى مختلف التخصصات انتظرونى كل يوم بأذن الله هنا فى باب فنون الطهى والحلويات مع الشيف أحمد فؤاد / الكاترينج نجوي فتحي / والويدينج كيك احسان اسماعيل
———////——////———/////——-/////——-////
اليوم معانا المبدعه/ إحسان اسماعيل
الوان تورتة الزفاف
هنبدا كل اسبوع نختار لون و نري مجموعة من احلا كيكات الزفاف الخاصة بكل لون
و اليوم اختارنا اللون الازرق الداكن لما له من اثر ملوكي مع اللون الذهبي
و يتداخل معه بعض اللون الابيض فيضفي عليه مزيد من الرقة و الرقي
________________________________________
اليوم مع مبدعنا الشيف احمد فؤاد
وكوركيت البطاطس
كروكيت التونه بالبطاطس 😋😍
مقادير كروكيت التونة والبطاطس
2 علبة تونة مصفاة جيدا من الزيت ( 300 جرام ).
بصلة متوسطة مبشورة.
2 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة.
ملح.
فلفل أسود.
بابريكا ( فلفل أحمر حلو ).
للتغطية
بيض + ملح + فلفل اسود.
بقسماط.
زيت للقلى.
طريقة عمل كروكيت البطاطس والتونة
في وعاء عميق، ضعي التونة، البصل المبشور، البطاطس المهروسة.
ضعي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا.
اخلطي كل المكونات حتى تمتزج جيدا.
شكلي الخليط لأصابع متوسطة الحجم أو أقراص.
ضعي أصابع الكروكيت في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
في طبق عميق اخلطي البيض مع الملح والفلفل الأسود.
في طبق آخر ضعي البقسماط.
ضعي أصابع الكروكيت في خليط البيض ثم خليط البقسماط.
كرري نفس الخطوة حتى إنتهاء الكمية.
ضعي أصابع الكروكيت بعد تغطيتها مرة أخري في الثلاجة لمدة 10 - 20 دقيقة.
في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ضعي القليل من الزيت واتركيه حتى يسخن.
اقلي كروكيت التونة والبطاطس في الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي من كل الجهات.
ضعي كروكيت التونة والبطاطس علي ورق مطبخ ماص للزيت.
اليوم شفنا المبدع حيقدم لنا بسكويت صيامي لاخونا واخواتنا المسيحيين
بسكويت صيامي بالشوفان
المكوّنات:
كوبان من الشوفان الناعم
. نصف كوب من زيت الذرة
. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
. ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية
. ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور
. نصف كوب من السكر الناعم
. طريقة التحضير:
تُخلط جميع المكوّنات معاً باليد حتى تتشكل عجينة متماسكة. تُشكل قطع البسكويت حسب الحجم والشكل المرغوب به. تُصف قطع البسكويت في صينية مغلفة بورق الزبدة، وتُترك جانباً لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى ترتاح. يُدخل البسكويت إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة معتدلة، ويُترك لمدة ثلث ساعة على الأقل حتى ينضج تماماً.
———////——-////———/////——-/////———/////—-
——/////—-///——////——-////——////—-////———-
اليوم مبدعتنا فنانة الويدينج كيك الاستاذة احسان اسماعيل عن فن تورتات Naked cake
النهاردة هنتكلم عن تصميم مختلف لكيك الزفاف و هو naked cake
التصميم ده بيتميز ببساطة التزيين فهو عبارة عن الكيك و الكريمة فقط دون تغطية للكيك مع بعض الزهور و الورود الرقيقة او بعض فواكه الموسم
وعادتا بيكون هذا التصميم للافراح الصباحية
من هي مبتكرت هذا النوع من الكيك
اللي ابتكرت هالنوع او الفكرة من الكيك هي christina tosi
من 2007 والفكرة موجودة بس احنا هالايام هذي بدت الفكرة تنتشر بشكل اوسع
وال naked cake تعتمد على الكيك والكريمة اللي تغطيه بشكل غير مرتب والورد ، ممكن نضيف فواكة ومكسرات للتجميل ..
والآن نلاحظ ان العريس والعروسة يهتمون بكل تفاصيل حفل الزفاف الذى يشغل بالهن حيث ان كل منهم يحلم بان تكون بأدق التفاصيل ليظهر حفلالزفاف ذات طابع خاص ، فبالرغم من ظهور مؤخرا التزيين بشكل عشوائى لكعكات الزفاف و التى لاقت الكثير من الاندهاش علي مواقع التواصل الاجتماعي إلا أن ظهور الـ Naked Cake كانت الاكثر شهرة بالنسبة للكثيرات من الباحثات عن حفل زفاف فاخر ومترف .
حيث ظهرت صور الـ Naked Cake و التى لم يتم تزين اجزاء منها ، حتى أن " الكيك" الذى صنعت به الكعكة يظهر بوضوح حيث لم تصل إليه الشيكولاته أو التزيين المتعارف عاليه
ومجرد ظهور "الكيكة" الداخلية الخاصة بكعكة الزفاف بشتى جوانبها امر مثير من قبل الكثيرات توقعا منهن انه سيفسد حفل الزفاف وستظهر الكعكة بالصور بشكل غير لائق ، و عبر السنين و بعد اختفاء الـ Naked Cake لن يفهم من يشاهد الصورة بانها كانت "موضة".
Naked Cake تقليعة او موضة جديدة في عالم تقاليع حفلات الزفاف
تحضر خلطة البصل بتشويح البصل في السمنه مع كل التوابل حتى يذبل تماماً ويحصل على لون ذهبي. يترك الخليط جانباً.
لعمل الأرز يتم سلقه في الماء مع كل التوابل بدون إضافة الزعفران وماء الورد. يترك الأرز على نار مرتفعه حتى يتشرب الماء ومن ثم تخفض درجة الحرارة ويترك ليتم نضجه على البخار.
بعد أن ينضج الأرز تماماً يقسم نصفين ويترك نصف أبيض. يخلط الزعفران مع ماء الورد ويضاف للنصف الثاني من الأرز. يقلب الأرز مع ماء الورد والزعفران حتى يحصل على اللون الأصفر ويتنكه بالخليط.
لتجميع التحته يحضر إناء طبخ كبير ويدهن جيداً بالسمنه. يرص الخبز اللبناني في القاع ليبطن قاع الحلة تماماً. تضاف نصف كمية خليط البصل فوق الخبز ويضاف فوقها خليط الموز الضاني مع الخضروات والتتبيله. تضاف الكمية المتبقية من خليط البصل ومن ثم يضاف الأرز الأصفر وفوقه يضاف الأرز الأبيض. تغطى الحلة وترفع على نار متوسطة حتى تتبخر كل المكونات وتمتزج النكهات.
تقلب المكونات في طبق وتقدم ومن الممكن أن إضافة المكسرات على الوجه.بالهنا والشفاء
——-/////——-/////———////——////——-////———
اليوم شفنا/احمد فؤاد ذات الأنامل الذهبية يقدم لنا وصفة جديدة
طريقه عمل
دجاج بصوص الباربيكيو
٣ صدور دجاج
٣ جزر أصابع
نصف كوب كرات شرائح
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
١ فلفل أحمر حار مفروم
نصف كوب صوص باربيكيو
نصف كوب مرقة دجاج
رشة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة بابريكا
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
طريقة التحضير
يحضر طبق بايركس مدهون بالزيت ويوزع في القاع الجزر والكرات وترص فوقهم صدور الدجاج.
تخلط كل المكونات المتبقيه لعمل الصوص. يصب الصوص فوق الدجاج حتى يغمره تماماً.
يغطى الطبق بالورق الفويل ويطهى في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يتم النضج لحين التسويه ويقدم بالهنا والشفاء
———-////——-/////——/////——-////——///——-
أهلا ومرحبا بجميع قراء مجلة GROOM & BRIDE
هكون معاكم كل يوم اثنين في باب WEDDING CAKES احسان اسماعيل
و هتكون موضوعاتنا خاصة بالحلويات و ازاي تكون ناجحة معاكي انتظروني يارب اكون ضيفة مفيدة ليكم
——-/////———///////——-//////—-/////——-
اليوم مبدعتنا فنانة الويدينج كيك ا.احسان اسماعيل حتقدم لنا افكار جديدة لتورتة الزفاف المرصعة بالورود النهاردة هنتكلم عن كيك الزفاف المزين بالورود
هناك عرائس تعشق الورد فتحب ان تكون ليلة العمر مزينة كلها بالورود حتي كيك الزفاف
وهنا ياتي دور مصمم الكيك لتوظيف الفكرة
فتلعب الورود و الزهور دور مهم في ادخال الفرحة و السرور الي قلب العروس لما لها من الوان مبهجة تتناسق مع فستان العروس و ديكور الحفلة لتكوين لوحة رقيقة
ه
اليوم موعدنا مع مبدعتنا فنانة الويدينج كيك تقدم ابداعات جديدة في عالم التورتات لعام ٢٠١٩
النهاردة هنشوف احدث صيحات كيك الزفاف لعام 2019 اصبح كيك الزفاف يأخذ شكل بسيط مع لمسات رقيقة لاظهار جماله
————////——-/////——/////——-//////——
المعايير بالجرامات والكوب
استكمالا لمواضيع كيف تصنع كيكة ناجحة
و بما ان نجاح الكيك يعتمد علي دقة المقادير
اليوم سنتكلم عن طريقة قراءة المقادير و كيفية تحويل من كوب الي جرام و العكس
اولا المقادير الجافة
1كوب دقيق = 140 جرام
1 كوب سكر = 200 جرام
1 كوب سكر بودرة = 160 جرام
1 كوب كاكاو = 105 جرام
1 كوب نشا = 125 جرام
1 كوب مكسرات مجروشة = 95 جرام
1كوب مكسرات بودرة = 100 جرام
ثانيا المواد السائلة
1 كوب ماء او عصير = 240 ملل
1كوب زبادى = 235 جرام
1كوب زبدة = 225 جرام
ثالثا الخمائر 10 جرام خميرة كميائية = 2 ملعقة صغيرة و نصف 14 جرام بيكننج بودر = 2 ملعقة صغيرة و بهذة الطريقة يمكن تحويل اي مقدار لكوب او جرام
———/////——-////——////—-//////——///——
النهاردة مع الاستاذة احسان اسماعيل و مشاكلنا في فشل خبز الكيك
السلام عليكم
في الموضوع السابق اتكلمنا عن اسباب نجاح الكيك
اليوم هنتكلم عن المشاكل اللي ممكن تواجهنا و اسبابها
١-الكيك بها شقوق
*درجة الحرارة عاليه جدا
*كمية الدقيق او المواد الجافة كبيرة
٢-الكيك الهابط
* درجة الحرارة منخفضة
*كمية المواد الجافة قليلة
* فتح باب الفرن اثناء الخبز
*اخراج الكيك قبل فترة النضج
٣- بها تكتلات و بقع
*عدم خلط السكر و الزبدة جيدا
*عدم نخل الدقيق
٤-احتراق قاع الكيك او الحواف
*نوع الصنية غير جيد للخبز مثل الصواني الغامقة و البايركس
*درجة حرارة الفرن عالية
*حجم القالب كبير علي كمية العجين
*الصنية قريبة من قاع الفرن او جوانب الفرن
٥-فوران العجينة من الصنية
*كمية البكنج بودر كبيرة
*كمية الدقيق قليلة
*حجم القالب صغير
*كمية السكر كبيرة
—————-//////————////———////———
قبل ان نبدء في عمل وصفات للكيك لابد ان نتعلم طريقة عمل كيك ناجح و ذلك بمعرفة اسباب نجاح و فشل الكيك هنتكلم اولا عن اسباب النجاح ١_ ان يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة ٢_ ان يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في عملية اعداد الكيك ٣-ان تنخل المواد الجافة سواء الدقيق و الكاكاو و البكنج بودر ٤_يفضل استخدام ميزان لكيل المقادير و في حالة عدم وجوده يفضل استخدام نفس المكيال او الكوب في كيل جميع المقادير ٥_التأكد من صلاحية البكنج بودر قبل العمل ٦_عند اضافة الدقيق و السائل نقوم بأضافة الدقيق و السائل بالتبادل ابتداء بالدقيق و الانتهاء بالدقيق ٧_عند اضافة الزبيب و المكسرات و الفواكة المسكرة تفرك بقليل من الدقيق قبل اضافتها للعجين ٨-عند الرغبة بعمل كيك شيكولاتة يتم انقاص مقدار الدقيق و اضافة الكاكاو بنفس المقدار و يخلط جيدا مع الدقيق و هذه مجموعة الضوابط التي يجب مراعاتها عند عمل كيك ناجح و في المقال القادم سوف نتحدث عن اسباب فشل الكيك و كيفية حل هذه المشاكل
———-///——////——-////—-////—-/////——-////—-
برحب بجميع القراء في مجلة GROOM & BRIDE هكون معاكم نجوى فتحى في باب CATERING و هتكون مقالاتنا خاصة بتحهيزات الحفلات والبوفيهات و ازاي تكون ناجحة معاكي انتظروني كل يوم سبت وثلاثاء
اليوم أستاذتنا المبدعة الكاترينج /نجوي فتحي حتعرفنا اهم مافي البوفية
الاصناف الاساسيه الذى يجب توافرها فى البوفيه الناجح سواء مناسبه او عزومه
ان نجاح البوفيه لا شك يعتمد على نوعية الطعام و جودته و مقدار تنوعه بالتأكيد لكن ديكور البوفه يلعب دورا رئيسيا بل مهما جدا جدا و هو في الحقيق ة ما قد يدفع بضيوفك للتوجه ناحية طاولة معينة أو زاوية في البوفيه دون الأخرى
المشهيات و السلطات لابد أن يحتوي كل بوفيه على نوعين على الأقل من السلطات , و اما أن تقدم كل نوع على حده أو تقدم كل الأصناف في طبق واحد كبير. الشـــوربة نوع واحد من الشوربة يكفي في العزائم و خاصة اذا كان عدد الأفراد ليس كبيرا. اللحوم يعتبر طبق اللحوم من أهم الأطباق المقدمة في البوفيهات, فهو أهم الأطباق الرئيسية , لذلك يجب أن يكون هناك طبق أساسي من اللحوم فخم , و طبق أو طبقين آخرين جانبيين على حسب عدد الأفراد المدعوين. النشـــويات مثل الأرز و المكرونة و الرقاق و المحاشي . و المفروض ألا يكرر صنف منهم , فبدلا من عمل طبقين من الأرز , يجب التنويع و عمل طبق من الأرز و طبق من المكرونة مثلا. الخضر صنف واحد من الخضر يكفي , فالاقبال على الخضر في العزومات يكون ضعيفا. و تكون على هيئة خضر محشوة أو طواجن في الفرن. الحلوى تقديم الحلوى بعد الطعام من الأشياء الضرورية و الهامة , و لكن اعداد الحلوى يأخذ كثيرا من الوقت و تكون ربة المنزل منشغلة في تحضير القائمة الأساسية للطعام . لذلك فاختيار أصناف من الحلوى سريعة التحضير و في نفس الوقت تكون من الأصناف التي يمكن تجهيزها قبل موعد العزومة بيوم حتى تكون متفرغة تماما في يوم العزومة لاعداد الأصناف الساخنة. و من هذه الأطباق البسبوسة , البقلاوة ,
———////——-////———////—
النهارده هانتكلم عن اصول الاتيكيت فى الاوبن بوفيه
أولا عند تناول الصحن، يجب أخذ أول صحن يقع يدك عليه، و لا ينبغي البحث بين الصحون عن أفضل واحد.
الإلتزام بالطابور و انتظار الآخرين حتى ينتهو.
أمام كل صنف يوجد ملعقة مخصصة للغرف، و بالتالي يجب عدم استخدام نفس الملعقة للغرف من أكثر من مكان و عدم الغرف باستخدام الأصابع حتى للمأكولات الجافة.
وضع أنواع متشابهة في الطبق الواحد بأن تكن إما وجبة سمك أو وجبة دجاج أو حلويات، ليس كلهم في طبق واحد.
عدم تناول أي شئ عند خط البوفيه فالمسافة للمنضدة الخاصة بك عدة مترات فقط.
عند العطس أو الكحة يجب ادارة الوجه تماما و تغطية الفم، أو الابتعاد عن خط البوفيه.
عند وضع الطعام في الصحن الخاص بك لا يجوز إرجاعه مرة أخرى.
إذا كنت من عشاق التغميس فيجب أخذ ملعقة من الصوص و الأشياء السائلة و وضعها في الصحن فضلا عن غمس الطعام في صحن يستخدمه أكثر من شخص على المنضدة.
يمكن الذهاب للغرف مرة و انثنين و أربعة، و لكن لا ينبغي بتاتا وضع جبال من الطعام في الصحن واحد أو على منضدة واحدة حتى لا يضطر الشخص للقيام مرة أخرى. تناول الطعام بالكميات المعقولة بحيث لا يترك شئ في الطبق، فضلا عن وضع كميات كبيرة و ترك نصف الأطباق ممتلئة.
من الأفكار الخاطئة جدا هي تناول أكبر قدر من الطعام من أجل الاستفادة بالمال الذي تم صرفه في المكان، و هذا خطأ فادح. تناول الطعام أكثر من الحاجة يشبه و كأنه يرمى الطعام في سلة المهملات، لا يستفيد به، و يحرم غيره من الإستفاده به.
عند الانتهاء من الصحن لا تأخذه معك مره أخرى، فقط اتركه مكانه و اذهب لإحضار طبق آخر نظيف، في الأماكن الراقية يقم العامل أو الجارسون بالتقاط الطبق المستعمل قبل أن تعد لمكانك مرة أخرى.
هذه خلاصة لإتيكيت الأوبن بوفيه و هي ليست بالأمر الصعب، فقط أشياء بسيطة و سهلة تحدث فارق كبير و تجعلك أنت الأفضل.
———/////———///———////——-///———
ترتيب وتنسيق بوفية المناسبات
كيفيـة ترتيب البوفيه لمناسبه منزليه وطرق تنسيق البوفيه
– يعتمد ترتيب و تنظيم طاولات البوفيه على ذوق صاحب المناسبه و لكن ما ينصح به خبراء تنظيم حفلات البوفيه ,,
هو عدم وضع الطاولات جميعها على مستوى واحد أو جعلها متراصة كطابور عسكري فهو يعطي شكلا رتيبا و مملا نوعا ما كما و انه يجعل الضيوف متكدسين و متزاحمين انتظارا لمن امامهم و ذلك لعدم وجود خط سير آخر ولذلك نوعي في طاولاتك و في ارتفاعاتها و حتى أشكالها و هو امر جميل و لصالحك لأن معظمنا لا يملك مجموعة من الطاولات المتساوية جميعها في الطول و العرض و الشكل بحيث تكفي لعمل البوفيه الذي اعتدنا رؤيته .
/
اليك هنا أمثلة على عدة أشكال للبوفيه و ترتيب طاولاته و لاحظ معي ديكور البوفيه المكون من خامات بسيطة و لكن بلمسات رائعة.
وقد خصصت الطاولة الوسطية هذه للاطباق و الملاعق و الشوك و السكاكين اضافة الى المناديل و الكؤوس و استخدم الستاند لوضع الزهور و أشياء بسيطة.
/
– قسم السلطات في البوفيه و طريقة تنسيقه هنا اعتمدت على التنسيق الهرمي للأطباق واعتمد الديكور على اخدعة المراوحة بين الألوان فاللون الخشبي للطاولة بات ظاهرا عند استخدام الأطباق البيضاء أو الفاتحة ( تعلمي خدع البوفيه البسيطة و التي تضفي رونقا جذابا) كما اضاف الترتيب الهرمي للأطباق لمسة اضافيه للديكور و كذلك الاضاءة الصفراء لأن انعكاس اللون الأصفر للاضاءة على اللون الأخضر للسلطات يعكس اشراقة الشمس على الحقول الخضراء
——-//////———-/////——////—
بوفية ست منيو
عادة عند اختيار بوفيه الفرح بيكون هناك عدة اختيارات اوبن بوفيه واتكلمنا عنه قبل كده ست منيو SET MUNE وده بيكون عباره عن طبق بينزل على الطربيزات بعدد المدعوين ومكوناته بتكون بختيار العريس والعروسه فى الغالب بيشمل نوع او اتنين بروتين ورز وسوتيه او نوع واحد وسوتيه ومقبلات اما النوع الثالث هو الهاى تى وفى الغالب بيبقى فى كتب الكتاب ومكونات الطبق بتبقى مينى بيتزا او ساليزون وقطعة جاتو او حلويات شرقيه اتمنا اكون افدتكم تجوى
———-////——///—-////—-///—
البوفية وأنواعه
يعتمد اختيار بوفيه الزفاف على ذوق العروسين فالبعض يفضل بوفيه الوجبات الخفيفة والاخر يقتصر على بوفيه الحلويات,Candy bar فما هو البوفيه الذي تودين اختياره من أجل ضيافة حفل الزفاف ؟ اليك هذه الانواع من البوفيهات لتختاري منها.
بوفيه اللحوم
وييعتمد هذا النوع من البوفيهات على نسبه عاليه من البروتين (تركى _فخده _فراخ بيطرق مختلفه بالاضافه الى المقبلات والارز
بوفيه الاسماك
يعتمد على نوعيه متعدده من السمك والجمبرى حتى المقبلات بتبقى بحشوه الاسماك ( سمبوسه الجمبرى والكالامارى_كوكتيل الجمبرى) سلطه Sea Food بالمايونيز
البوفيه العالمى وهو من افضل البوفيهات لانه يحتوى على انواع مختلفه مم اللحوم والمقبلات بمختلف انوعها ( سمبوسه_كبيبه_ورق عنب_ممبار بوبس_سبرنج رول)
ونشويات وسلاطات مختلفه
ويشترك فى هذا البوفيه اكتر من مطبخ المصرى والسورى والفرنسى وهو من ارقى البوفيهات
المره القادمه هنتكلم على الفرق بين بوفيه ست منيو والاوبن بوفيه
تحياتى نجوى فتحى
———/////——-/////——-///—-////—-////——
أحبائي وأصدقائي هانتكلم النهارده عن مفهوم الكاترينج CATERING الكاترينح هو مصطلح اجنبى معناه (التمويل والاعاشه) اى تقديم خدمه توفير المواد الغذائيه بأنواعها للشركات .المدارس . المناسبات . والحفلات ولتفيذ مشروع كاترينج ناجح لايد من توافر عدة نقاط 1 دراسة السوق والاسعار 2 وهو الاهم جوده المنتج والخامات المستخدمه 3 توافر المعدات المناسبه 4 طريقة التقديم والطعم والشكل النهائى المره الجايه هانتكلم على البوفيهات وانوعها ..
——////——-/////——-/////——/////—-/////———
خطوات عمل السردين
#تخليل_السردين
#الشيف احمد فؤاد
المقادير:
سردين
ملح خشن
زيت
شطه
كرفس
ليمون شرائح
روزمارى
الطريقه:
- نغسل السمك جيدا بالماء الجاري و يجفف جيدا بواسطه قطعه قماش من اي سوائل..
- نخلط الشطه و الملح والكرفس والليمون الشرائح والروزمارى ..
- نحضر برطمان و نضع داخله كيس بلاستيك بحيث يكون الكيس داخل البرطمان و اطراف الكيس علي حافه البرطمان ..
- نفتح خياشيم السمكه ونقوم بتظيفها جيدآ وتنشيفها و نكبس الملح بالشطه داخلها و نضعها داخل الكيس بحيث تكون رأس السمكه للاسفل و نكمل حشو خياشيم السمك بنفس الطريقه و رصها داخل الكيس ..
- نرش باقي الملح بالشطه والكرفس والليمون الشرائح والروزمارى وتكرر العمليه لحين الانتهاء من جميع السمك
و نضع الزيت و نلم طرف الكيس و نحكم غلقه بشريط لاصق ..
- نغلق البرطمان جيدا و لا يفتح عليه قبل اربع ايام
بالهنا والشفاء ..
————////——///——-////——-////——-//——
خطوات عمل الفسيخ بالمنزل
كل سنه وحضراتكم طيبين
شم نسيم سعيد عليكم
طريقه عمل الفسيخ
#الشيف احمد فؤاد
المقادير:
سمك بوري
ملح خشن
شطه
الطريقه:
- يغسل السمك البوري ويفضل البلدي منه تحت الماء الجاري ( لا يفتح بطنه ) و ينشف جيدا من الماء ..
- باطراف الاصابع ندعك السمكه حتي يصبح اللحم طري
..
- نخلط الملح الخشن مع الشطه ..
- نمسك السمكه من ذيلها بحيث تكون الخياشيم تحت و نفتح الخياشيم وينزع احشائها وتنشف جيدآ مع مراعاة عدم وقوف الذباب نهائيآ عليها و نحشيها جيدا بالملح و الشطه .
- نحضر اكياس حفظ او علب بلاستك بالغطاء حجمها اكبر من حجم السمكه و نضع السمكه فيها بحيث تكون السمكه بالطول و نلف الكيس علي السمكه مع التاكد من خروج الهوا من داخل الكيس ..
- نلف الكيس بشريط لاصق داير مايدور السمكه و نحكم لف الشريط عليها ..
- نضع الكيس الملفوف بالشريط اللاصق داخل كيس اخر و نكرر لف الكيس بالشريط اللاصق ..
- ثم نضعها اخيرا في كيس آخر و نلف بنفس الطريقه ..
- نقوم بلف كميه السمك كل سمكه لوحده مع مرعاة وضع الملح الخشن والشطه على السمك فى كل عمليه حتي تنتهي كميه السمك الموجوده ..
- نحضر برطمان و نرص السمك و نحكم غلقه جيدا و نضعه في مكان جاف بعيد عن الشمس و يستخدم بعد
١٥ يوم بالهنا والشفااااااااء
——////——-////———/////—-////——-///——
——-////———-////——-///////——-////—-////—-
وصفة جديدة مع شيفنا المبدع /احمد فؤاد كفتة صيامي
طريقة عمل كفتة فول الصويا
المقادير
ثلاثة كوب فول صويا حصى
زيت للتحمير
رشة خفيفة زنجبيل
فلفل اسود
ملح
رشة كمون
اثنان كوب برغل
اثنان ملعقة بقسماط
ربع راس ثوم مفروم
بصلتان
ستة كوب ماء للنقع
حزمة بقدونس
اثنالن عود شبت
حزمة بقدونس
طريقة التحضير
يغسل البرغل وينقع فى ماء مدة ساعة ثم يصفى من الماء تماما ويضغط علية باليد للتخلص من الماء الزائد بة ثم يفرم مرتين
ينقع فول الصويا فى ست كوب ماء مدة نصف ساعة ثم يصفى من الماء جيدا ويضغط علية باليد ويفرم
نخلط كل المكونات ببعض مع البصل والثوم والبقدونس وتفرم مرة اخرى سويا
نضيف التوابل مع ضبط الحياق حتى تتكون عجينة متماسكة وتترك بالثلاجة مدة نصف ساعة
تصبح العجينة صوابع او تكور حسب الرغبة وتترك مدة نصف ساعة ثم تحمر فى الزيت ساخن حتى لاتتفكك مع عدم التقليب وهى على النار حتى تحمر
تنشل من الزيت وتوضع على ورق تنشيف للتخلص من الزيت المتبقى بها واذا اردنا عمل صلصة كمان ترش زاً فوق الكفتة وهى فى الطبق بعد غرفها وهى على النار للحفاظ عليها سليمة
——////——////——-////——////———////——
—-
#الدوناتس_الاصلية
المقادير:
كوب حليب دافىء
ربع كوب سكر
ملعقة كبيرة خميرة
ربع كوب زبدة تعادل ٥٥ جرام
بيضة حجم كبير
٣ كوب دقيق
ربع معلقة صغيرة ملح
ملعقتين كبار حليب بودرة ( اختياري )
زيت غزير للقلي
للتزيين
سكر بودرة
الطريقة:
نضع نصف كوب حليب دافىء في طبق و نذوب فيه معلقة كبيرة من السكر ثم ترش الخميرة على سطح الحليب و تذوب و يغطى الأناء و يترك ١٠ دقائق يجب ان تتكون رغوة و الا فالخميرة فاسدة
ننخل الدقيق ( نخل الدقيق يفضل في هذه الوصفة ) و نخلطه مع الملح و الحليب البودرة
و بقية السكر
نسخن الزبدة لتسيح فقط
نضيف خليط الخميرة للدقيق و نعجن مع اضافة جزء من الحليب المتبقي ثم نضيف البيضه و الزبدة السايحه و الحليب المتبقي بالتدريج ستتكون عجينه طرية و مطاطية و تلتصق باليد ادهني يدك بقليل من الزبدة و ادهني بها سطح العجينه حتى تلم معك قليلا و ضعيها بطبق عميق مدهون زبدة و نغطيها و نتركها لتتخمر مدة ساعتين و لو الجو حار يكفي ساعه و ربع الى ساعه و نصف
نخرج العجينة بهدوء من الطبق دون اخراج الهواء منها
نرش السطح بالدقيق و نمد العجينه بالنشابه سماكة من ١ سم الى ٢ سم ( كل ما زادت سماكة العجين الدونات سيكون اكثر ارتفاعا ) و نقطعها لأشكال الدونات ثم نضعها بصينية مرشوشة دقيق و نغطي الصينية اما ب فوطة او نايلون دون ان يضغط على سطح الدونات
تترك على سطح مرشوش رشة دقيق خفيفة او على مفرش سيليكون لترتفع مدة نصف ساعة الى ساعه حتى يتضاعف حجمها و يختلف الوقت حسب حرارة الجو يمكن ان تحتاج وقت اقل بحدود ثلث ساعه لو الجو حار جدا
بقايا العجين تجمع و يمكن تركه ليختمر مجددا و تفرد و تخمر بنفس و تقطع و تترك تتخمر بنفس الطريقة
تقلى الدوناتس بزيت عميق و محمي جيدا ( درجة حرارة الزيت من ١٨٠ الى ١٩٠ ) و عند إنزال الدوناتس في الزيت نوطي الحرارة للوسط و تقلب حتى يشقر الطرفين و ترفع على ورق زبدة
تزين الدونات بعد ان تبرد قليلا اما بالسكر بودرة او صوص شوكولا او توفي حسب الرغبة
صوص الشوكولا
نسخن الكريما للغليان ثم تصب فوق الشوكولا المبشورة و تقلب لتذوب تماما ثم تصفى بمصفى و تترك قليلا ليشتد قوامها
الصوص الابيض
نفس طريقة صوص الشوكولا
صوص سكر و كريما
كوب سكر بودرة
ربع كوب كريما ( يمكن استبدالها بملعقة كبيرة قشطة)
ثلاث ملاعق كبار حليب بودرة
ملعقة صغيرة زبدة
بشر ليمون او فانيليا
الطريقة
نضع كوب سكر بودرة مع ربع كوب كريما سائلة و ٣ ملاعق كبار مملوءة حليب بودرة و ملعقة صغيرة زبدة على النار حتى يذوب سكر البودرة و يسمك الصوص و يصل للقوام المطلوب يمكن اضافة نكهات حسب الرغبة بشر ليمون او فانيليا و يمكن تلوين المزيج بالملونات
صرص توفي الكراميل
المقادير
مرحلة اولى
٢٤٥ جرام كريما تعادل كوب كريما
١٠٥ جرام زبدة تعادل نصف كوب
مرحلة ثانية
٨٨ جرام غلوكوز تعادل ربع كوب
٥٥ جرام ماء تعادل ربع كوب
كوب و نصف سكر
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
ربع ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
المرحلة الاولى
نضع الكريما مع الزبدة على نار وسط و نقلب لتذوب و نطفىء النار
المرحلة الثانية
نستعمل أناء مرتفعة الحواف لان المزيج سيغلي على النار
نخلط الجلوكوز و الماء و السكر تقلب معا و توضع على النار وسط عالية قليلا حتى يغلي المزيج و نغطي الأناء بالغطاء دقيقة لتذوب حبيبات السكر على جدران الأناءثم نرفع الغطاء و لا نقلب بل يترك المزيج على النار الوسط العالية و يترك يغلي دون تقليب حتى الوصول لدرجة ١٧٠ مئوية او يمكن من غير استعمال ميزان فقط حتى يبدء السكر يتحول للون ذهبي بني فاتح اشقر جميل ( و ليس بني غامق و الا سيصبح مر )
نطفىء النار و نضيف مزيج الكريما و الزبدة السايحة على دفعات و نقلب بملعقة خشبيه و سنلاحظ فوران المزيج ثم نضيف الفانيليا
نقلب و يترك ليبرد و يثقل او يقدم دافىء
يرش بالملح للراغبين ب صوص كراميل مملح
ملاحظة
لو كان الصوص خفيف يمكن جعله اثقل بإعادته على النار ليغلي غلوة
كلما أعيد للناركلما سيصبح قوامه اثقل حتى الوصول للقوام الذي يمكن به تشكيل قطع توفي بومبون
مع مراعاة ان الكراميل عندما يبرد يثقل قوامه عن مرحلته و هو ساخن
————-/////————////——-//////————/
كب كيك التمر
طريقه عمل
– كب كيك التمر
كب كيك البلح بالتوابل
ثلاث أرباع كوب تمر
ثلاث أرباع كوب ماء مغلي
نصف كوب زبده ذائبه
٢ بيضه
ملعقة صغيرة سائل فانيليا
نصف كوب حليب
نصف كوب سكر
ربع كوب عسل أسود
كوب ونصف دقيق
٢ ملعقة صغيرة قرفه
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة ونصف كيك شيف
نصف ملعقه صغيرة بيكينج صودا
للتقديم
علبة حليب مكثف محلي
عين جمل مجروش
طريقة التحضير
لعمل صوص التوفي ترفع علبة
ينقع التمر في الماء المغلي ويترك منقوع لمدة نصف ساعه. يضرب التمر مع الماء في الكبة حتى ينعم تماماً.
يخلط خليط التمر مع كل المكونات السائله ويخلط معهم السكر. تخلط كل المكونات الجافة معاً ومن ثم تضاف لهم المكونات السائله. يقلب الخليط حتى يتجانس تماماً.
تحضر صينية كب كيك مبطنه بورق الكب كيك ويصب خليط الكيك بها حتى المنتصف. يخبز الكب كيك في فرن ساخن على درجة حرارة ١٨٠ حتى يتم النضج.
بعد أن يبرد الكيك تماماً يزين الوجه بصوص الكراميل أو التوفي أو الكريمة ويضاف عين الجمل المجروش على الوجه.
صحتين وهنا
——-////——////——///——-////——///——///—
وصفات مختلفة لأوراك الفراخ
طريقه عمل
أوراك الدجاج بجريفي المشروم والثوم
.
٤ أوراك دجاج بالعظم والجلد
مشروم بني شرائح
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
نصف كوب أعواد بقدونس مفرومة
ملعقة كبيرة ثوم بودر
ملعقة كبيرة بصل بودر
رشة جوزة الطيب
رشة حبهان مطحون
ملح وفلفل أسود
زبده
مرقة دجاج
نشا
طريقة التحضير
تخلط كل التوابل معاً وتتبل بها أوراك الدجاج. تشوح أوراك الدجاج في الزبده حتى تحصل على لون كراميل غامق. يضاف الثوم ويشوح ومن ثم يضاف المشروم والبقدونس ويشوح سريعاً ومن ثم تضاف مرقة الدجاج بدون أن تغطي الأوراك تماماً.
يذاب حوالي ٢ ملعقة صغيرة من النشا في الماء البارد وتضاف للمرقه حتى تسمك في القوام. يترك الصوص ليغلي غلوة واحده ومن ثم يرفع من على النار.
يقدم الطبق مع البطاطس البيوريه والخضار السوتيه.
أوراك الدجاج بالمسطرده والليمون
٤ أوراك دجاج بالعظم وبدون الجلد
٢ ملعقة كبيرة عسل
ربع كوب مسطرده
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة جنزبيل مهروس ناعم
نصف كوب كزبرة مفرومة
كوب مرقة دجاج
كوب كريمة
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بصل بودر
ملعقة صغيرة بابريكا
رشة جوزة الطيب
رشة حبهان مطحون
ملح وفلفل أسود
زبده
طريقة التحضير
تخلط كل المكونات معاً ماعدا الكريمة والمرقة.
تتبل أوراك الدجاج بالتتبيله وتترك بها ٤ ساعات بحد أدنى وبحد أقصى ليله.
تشوح أوراك الدجاج في الزبده حتى تحصل على لون ذهبي ومن ثم تضاف المرقة وتترك لتغلي جيداً. تضاف الكريمة في النهاية قبل أن يتم النضج مباشره وتترك لتغلي وتتكثف.
تقدم أوراك الدجاج مع الأرز الأبيض والخضار السوتيه.
صينية أوراك الدجاج بالبطاطس والبابريكا
٤ أوراك دجاج بالعظم والجلد
كيلو بطاطس مقطعه شرائح
٨ فص ثوم شرائح
٣ ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبير ثوم بودر
ملعقة كبيرة بصل بودر
ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
ربع كوب زبادي
ربع كوب عصير ليمون
ملعقة كبيرة صلصة
زيت نباتي
مرقة دجاج
طريقة التحضير
تخلط كل المكونات ماعدا البطاطس لعمل التتبيله. تتبل أوراك الدجاج وبالذات تحت الجلد وتترك في التتبيله ٤ ساعات بحد أدنى وبحد أقصى ليله.
تتبل البطاطس بالملح والفلفل ويضاف لها الزيت النباتي. ترص شرائح البطاطس في طبق أو صينية الفرن. ترص أوراك الدجاج على الوجه وتغطى بالتتبيله تماماً.
تطهى صينية الدجاج في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يتم النضج.صحتين وهنا
تشوح قطع الدجاج في السمنه مع رشة ملح وفلفل أسود حتى تحصل على لون ذهبي. ترفع قطع الدجاج من الحله وفي نفس الحله يشوح البصل الأرباع مع الطماطم ومن ثم تضاف كل التوابل وتشوح. تضاف الصلصة وتشوح سريعاً ومن ثم ترد قطع الدجاج للحله مره أخرى وتغمر بالماء الساخن مع إضافة الملح والفلفل الأسود. يترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً ومن ثم يرفع من المرقه وتصفى المرقه تماماً وتترك جانباً.
لعمل الأرز يشوح البصل في الزيت مع التوابل مع الجزر مع بشر البرتقال حتى يذبل ويحصل على لون ذهبي. يضاف الأرز ويشوح مع كل المكونات ومن ثم يسقى بمرقه سلق الدجاج ويترك على النار حتى يتشرب الأرز أغلب المرقه. بعد ان يتشرب الأرز المرقه ترص قطع الدجاج على وجهه ويترك الأرز على النار حتى يتبخر جيداً ويتم نضجه.
يقدم الأرز وفوقه قطع الدجاج ويزين الوجه بالزبيب والمكسرات المحمرة.
صلصة الدقوس
٥ طماطم
٢ فص ثوم
١ فلفل أخضر حار شرائح
ربع كوب بقدونس مفروم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافه
ملح وفلفل أسود
عصير ليمون
طريقة التحضير
يتم عمل علامة X في كل حبة طماطم وتسلق سريعاً في الماء المغلي. ترفع من الماء المغلي على ماء بارد وتفصل عنها القشرة. تقطع الطماطم أرباع وتضرب في الخلاط مع كل المكونات وتخفف بالماء وعصير الليمون حتى نحصل على قوام متوسط السمك للصلصة.
تقدم صلصة الدقوس مع أطباق الكبسه وأطباق الأرز الخليجي بصفة عامه.
صرر القرفه والمكسرات
فطاير باف بيستري مربعه
2 كوب فول سوداني
نصف كوب زبيب
ملعقة كبيرة ماء ورد
2 ملعقة كبيرة قرفة
رشة ملح
ربع كوب شربات
سمنه
لعمل الشربات
2 كوب سكر
نصف كوب عسل جلوكوز
كوب ونصف ماء
عود قرفة خشب
4 فص حبهان
4 حبة قرنفل
نصف ملعقة صغيرة سائل فانيليا
عصرة ليمون
ملعقة كبيرة سمنه
طريقة التحضير
لعمل الشربات ترفع كل المكونات على النار وتترك لتغلي وتتكثف. يرفع الشربات من على النار ويترك ليبرد.
لعمل الحشوه يفرم الفول السوداني في الكبه مع الزبيب والقرفه ورشة ملح وربع كوب من الشربات.
يحشى كل مربع من الباف بيستري بحشوة المكسرات وتلم الأطراف على المنتصف لتغلق تماماً. ترص الفطائر على صينية فرن وتدهن بالسمنه. تخبز الفطائمر على درجة حرارة ١٨٠ حتى تحصل على لون ذهبي فاتح وتسقى بالشربات البارد عند خروجها من الفرن.
يرش الفستق المطحون او القرفه على الوجه وتقدم.صحتين وهنا
———/////——-/////——-/////——-//////———-
الأرز الريزوً / ودجاج زمجر سوبريم / والتشيز كيك اليابانية
2 صدر دجاج مخلي مكعبات صغيره
3 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
2 بصلة مفرومة
ربع كوب كاتشب
ربع كوب صوص باربيكيو
2 ملعقة كبيرة صوص ورشيستيرشاير
2 ونصف كوب مرقة دجاج
1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
1 ملعقة صغيرة بصل بودر
1 ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
رشة جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة كركم
2 ورقة لاورا
2 عود قرفة
ملح وفلفل أسود
زيت ذرة كريستال
لعمل صوص الباربيكيو
2 كوب كاتشب
كوب ماء
نصف كوب خل تفاح
5 ملعقة كبيرة سكر بني
5 ملعقة كبيرة سكر أبيض
ملعقة كبيرة صوص ورشيستيرشاير
نصف ملعقة كبيرة بصل بودر
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
لعمل الريزو يسخن كمية من الزيت في إناء الطهي. يضاف البصل ويشوح قليلا لمجرد ان يدبل. تضاف التوابل وجميع الصوصات والمرقة والملح. يضاف الأرز ويترك على النار إلا ان ينضج.
لعمل صوص الباربيكيو تخلط كل المكونات معاً وترفع على النار حتى تغلي. تخفض الحرارة ويترك الصوص على النار حتى يتكثف ويتحول اللون من الأحمر للبني.
يقدم الريزو مع صوص الباربيكيو.
دجاج زنجر سوبريم
٤ شرائح كبيرة تركي مدخن
كوب جبنه موتزاريلا
نصف كوب جبنه شيدر صفراء مبشورة
٤ ملعقة كبيرة مايونيز
لتتبيل الدجاج
٤ صدور دجاج
ملعقة كبيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة شطة
ملعقة كبيرة ثوم بودر
ملعقة كبيرة بصل بودر
نصف ملعقة صغيرة حبهان
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
ماء
لتتبيل الدجاج تخلط كل التوابل معاً وتخفف بالماء حتى تتكون تتبيله متوسطة السمك. تتبل صدور الدجاج بالتتبيله وتترك فيها ليله كامله او ٤ ساعات بحد أدنى.
يخلط الدقيق مع البيض ويضاف على الدجاج المتبل ويخلط معه جيداً حتى يتجانس الخليط ويغطي صدور الدجاج تماماً.
يخلط البقسماط مع الكورن فليكس ومع كل التوابل وتغطى صدور الدجاج بالخلطة. تقلى صدور الدجاج في زيت غزير حتى تحصل على لون ذهبي وليس بالضروره ان تنضج تماماً في هذه المرحله. ترفع صدور الدجاج من الزيت وتترك لتجف من الزيت فوق ورق المطبخ.
تخلط الجبن مع المايونيز. ترص صدور الدجاج المقليه على صينية فرن ويوضع فوقها شرائح التركي للمدخن. يغطى الوجه بخليط الجبن. تطهى صدور الدجاج في فرن درجة حرارته متوسطة حتى تسيح الجبن تماماً.
التشيز كيك اليابانيه
نصف كوب حليب (١٣٠ مللي)
٧ ملعقة كبيرة زبده (١٠٠ جم)
١٠٠ جم كريم تشيز دومتي
٨ صفار بيض
ربع كوب نشا (٦٠ جم)
ربع كوب دقيق (٦٠ جم)
١٣ أبيض بيض
ثلثين كوب سكر (١٣٠ جم)
ملعقة صغيرة خل
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بودر فانيليا
للتقديم
توبينج كريز
سكر بودر
حزمة نعناع طازه جداااا
الخبز:
٢٥ دقيقة على درجة حرارة ١٦٠
٥٥ دقيقة على درجة حرارة ١٤٠
طريقة التحضير
يضاف صفار البيض في طبق تحضير وتضاف له نصف كمية الفانيليا ويخفق سريعاً حتى يتجانس.
في إناء طهي صغير تضاف الزبده مع الحليب مع الجبنه الكريمي. يرفع الخليط على النار ويقلب حتى يتجانس تماماً ويسخن ويصبح ناعم القوام. يرفع الخليط من على النار ويصب على صفار البيض مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط تماماً. ينخل الدقيق والنشا فوق الخليط ويقلب حتى يصبح الخليط ناعم تماماً وخالي من أي كتل. يترك الخليط جانباً لحين تحضير بياض البيض.
في طبق تحضير يضاف بياض البيض مع الملح والخل والكمية المتبقية من الفانيليا. يخفق بياض البيض جيداً بالمضرب الكهربائي مع إضافة السكر تدريجياً حتى يتحول لمارينج متماسك جداً وأبيض اللون (مرحلة المنقار الصلب )
يضاف ربع خليط المارينج على خليط صفار البيض ويقلب جيداً ختى يختلط معه تماماً. يضاف الربع الثاني من كمية المارينج على خليط صفار البيض ويتم التقليب من أسفل لأعلى بحركة بطيئه وذلك للحفاظ على الهواء داخل الخليط. تكرر نفس العمليه مع الربع الثالث والرابع من خليط المارينج حتى يتجانس الخليطين تماماً. عند الإنتهاء نكون حصلنا على خليط كيك هش جداً وله لون أصفر فاتح. يراعى عدم هز الخليط بعنف للحفاظ على الهواء بداخله.
تحضر صينية خبز عالية الحروف وتدهن بالزبده. تبطن الصينيه بورق الخبز من القاعده والجوانب. يصب خليط التشيز كيك في الصينية حتى يملأها تماماً.
توضع صينية التشيز كيك في حمام مائي (بمعنى أن توضع صينية التشيز كيك داخل صينية أخرى اكبر في الحجم مملوءة بالماء الساخن حتى المنتصف). تخبز التشيز كيك في فرن ساخن على درجة حرارة ١٦٠ ولمدة ٢٥ دقيقة ومن ثم تخفض درجة الحرارة حتى تصل ١٤٠ ونستمر في الخبز ٥٥ دقيقة إضافية.
عند تمام النضج ترفع التشيز كيك من الفرن وتترك لتبرد تماماً. يرش الوجه بالسكر البودر وتقدم مع الفراولة وكمبوت الخوخ وشرائح الكيوي أو أي صوص حسب الرغبه.بالهنا والشفاء
في حلة عميقه تضاف السمنه والمستكة وترفع على النار حتى تذوب المستكة تماماً. تشوح الأرانب سريعاً ومن ثم يضاف البصل والجزر والكرفس والثوم الصحيح. يشوح الخليط ومن ثم تضاف التوابل الجافه والطماطم. يضاف الماء الساخن وتترك الأرانب على نار مرتفعه حتى تغلي. يزال أي ريم من على الوجه ويضاف الملح وتخفض درجة الحرارة لحرارة متوسطة. تترك الأرانب على النار حتى تنضج ومن ثم ترفع من المرقه وتحمر في السمنه أو تستخدم حسب الرغبه. تصفى المرقه وتستخدم للطبخ.
في حلة الطهي يضاف اتنين كوب من المرقه وتضاف أوراق الملوخية والبيكينج صودا. تترك أوراق الملوخية لتغلي ومن ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ورشة السكر. تضرب الملوخية في الخلاط أو الكبة أو بإستخدام الهاند بليندر حتى تصل للنعومة المطلوبه. ترفع الملوخية على النار مره أخرى وتخفف بمرقه إضافية في حالة الحاجه.
تترك الملوخية على نار هادئه جداً وتحضر التقليه.
لتحضير التقلية تضاف كمية من السمنه في طاسة صغيرة ويضاف لها الثوم والكزبرة. تشوح المكونات حتى تحصل على لون ذهبي ومن ثم تضاف للملوخية. تقلب التقلية مع الملوخيه.
٢ كوب زبادي
٤ ملعقة كبيرة طحينه
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون
طريقة التحضير
يشوح البصل مع الثوم في السمنه سريعاً وتضاف كل التوابل. تضاف الأرانب وتشوح مع الخليط. يضاف الحمص والكزبرة ويضاف كوبين من مرقة الأرانب. يترك الخليط ليغلي على النار ويتشرب المرقه.
لتجميع طبق الفته يضاف الخبز المقلي ويغطى بالأرز. يضاف صوص الزبادي ومن ثم تضاف الأرانب مع خليط البصل والحمص.
يقدم الطبق مع شرائح الليمون.
طاجن أرانب بالبصل والفلفل
أرنب مقطع ٦ قطع
٢ بصلة أرباع
٣ فلفل رومي أرباع
٨ فص ثوم
نصف كوب بقدونس
ملعقة صغيرة قرفه
ملعقة صغيرة كبابة صيني
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
رشة جوزة الطيب
٢ ورقة لاورا
ملح وفلفل أسود
زيت ذرة
كوب مرقة
طريقة التحضير
تضاف الخضروات مع التوابل والزيت في الكبه وتفرم فرم ناعم. تتبل الأرانب جيداً بالخلطة وتترك بها ساعه بحد أدنى وبحد أقصى ليله.
تنقل الأرانب مع التتبيله في طاجن وتطهى في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يتم النضج. ثم تخرج وتقدم بالهنا والشفاء
———////———//////——-////———-//////——-
الزلالبية وطعامتها مع الشيف /احمد
مقادير الزلابيه
2كوب دقيق
1كوب لبن بودر
1بطاطس صغيره مسلوقه
1بيضة كبيرة
1م ك سكر
1م ص خميرة
رشة ملح
رشة فانليا
طريقة التحضير
نضرب كل المقادير في الخلاط ونسبها تخمر لمدة نصف ساعة لحد متضاعف وبعد كدة تشكليها بالمعلقة ونزلها في زيت دافئ اول ما تبيض تطلعيها واول ما تبرد نزليها تاني في زيت سخن واول مايبقا لونها ذهبي تطلعيها وبعد كده يوضع عليها الشيوكولاته البيضاء اوالبني او شربات او السكر البودر او قرفة حسب الرغبة وبالهنا والشفا
———//////———-/////——-////——///——
اسرار فن الحواوشي
وصفات وطريقه عمل الحواوشي وأتمنى تكون فادتكم وعجبتكم
في الكبة يفرم البصل مع الثوم والفلفل والبقدونس حتى ينعم الخليط تماماً. تضاف خلطة الخضروات على اللحمة المفرومة ويضاف الزيت والملح والفلفل الأسود و٢ باكيت من خلطة الحواوشي. تعجن كل المكونات باليد حتى تتجانس وتمتزج تماماً.
تفتح أرغفة الخبز البلدي وتحشى بكميه متوسطة من اللحمة المفرومه.
التسوية في الطاسة:
تسخن طاسة ويضاف لها الزيت. يضاف رغيف الحواوشي في الطاسة على نار متوسة ويقلب على كل جانب حتى تنضح اللحمة تماما ويحصل الرغيف على لو ذهبي.
التسوية في الفرن:
يدهن رغيف الحواوشي بالزيت ويلف بورق الخبز ومن ثم يلف بورق الألمونيوم. ترص أرغفة الحواوشي على صاج في الفرن وتطهى على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يتم النضج.
لعمل خلطة الحواوشي يفرم البصل مع الثوم والفلفل والبقدونس في الكبة حتى ينعم الخليط تماماً. تضاف خلطة الخضروات على اللحمة المفرومة ويضاف الزيت والملح والفلفل الأسود و٢ باكيت من خلطة الحواوشي. تعجن كل المكونات باليد حتى تتجانس وتمتزج تماماً.
لعمل العجينه يخلط الدقيق مع الخميره والملح والسكر ومن ثم يضاف الزيت ويخلط. يضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى تتجمع العجينه في كتله واحده. تعجن العجينه حتى تنعم تماماً وتحتاج من الوقت ١٠ دقائق عجن على الأقل حتى تنعم وتتجانس تماماً. تقسم العجينه لأربع كور وتغطى بالبلاستيك الشفاف وتترك لتختمر وتتضاعف في الحجم.
بعد تمام التخمير تفرد على كره في شكل دائري. تفرد خلطة الحواوشي على العجينه وتترك مسافه في الأطراف بدون حشو. تغطى الحشوة بطبقة ثانيه من العجينه وتلف الأطراف حتى تغلق تماماً. من الممكن أن يدهن الوجه او يترك بدون دهن.
لدهن الوجه تخلط البيضه مع الحليب مع رشة قهوة سريعة الذوبان ويدهن وجه الحواوشي بالخليط. يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة.
يخبز الحواوشي في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٢٠ حتى يحمر الوجه ويتم النضج.
في الكبة يفرم البصل مع الثوم والفلفل والبقدونس حتى ينعم الخليط تماماً. تضاف خلطة الخضروات على اللحمة المفرومة ويضاف الزيت والملح والفلفل الأسود وباكيت من خلطة الحواوشي. تعجن كل المكونات باليد حتى تتجانس وتمتزج تماماً.
يحضر طبق بايركس كبير او صينية فرن وتبطن بورق الفويل ومن فوقه ورق الخبز. يدهن ورق الخبز بالزيت وترص فوقه شرائح البطاطس. ترش البطاطس بالملح والفلفل الأسود وتفرد فوقها طبقة من خلطة الحواوشي. تدهن خلطة الحواوشي بسلطة الطحينه. تخلط كل الخضروات معاً ويضاف لها الزيت والملح والفلفل الأسود ومن ثم تضاف خلطة الخضروات على الوجه.
يحكم اغلاق الورق الفويل للإحتفاظ بالبخار ويتم الطهي في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يتم النضج.
——-//////——-/////——-////——/////——////—-
كفتة الدجاج
طريقه عمل : كفتة الدجاج
خلطة كفتة الدجاج الأساسيه
٥٠٠ جم صدور دجاج مفرومة
٥٠٠ جم أوراك دجاج مفرومة
٢ بصله أرباع
٨ فص ثوم صحيح
كوب بقدونس مفروم
بقسماط
ملعقة كبيرة بهارات دجاج
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بصل بودر
٢ ملعقة صغيرة بابريكا
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
طريقة التحضير
في الكبة يفرم البصل مع الثوم مع الزيت مع كل التوابل حتى ينعم تماماً. تضاف خلطة التتبيل على الدجاج المفروم ويضاف البقدونس المفروم. يعجن الخليط باليد جيداً حتى يتجانس تماماً.
تشكل الكفته وتطهى حسب الرغبه.
لتفريز كفتة الدجاج ترص حبات الكفته في طبق فلين وتحفظ في الفريزر بمدة صلاحية ٣ شهور.
كفتة الدجاج المشوية
خلطة كفتة الدجاج الأساسية
زيت نباتي
خلطة الدهن الأولى
ربع كوب ماء بصل
ربع كوب صوص باربيكيو
زيت نباتي
خلطة الدهن الثانيه
ربع كوب عصير طماطم
ربع كوب ماء بصل
ملعقة صغيرة زعفران بودر
زيت نباتي
طريقة التحضير
تخلط مكونات خلطات الدهن معاً.
تشكل الكفتة بأي شكل حسب الرغبه وتشوى على شواية ساخنه مدهونه بالزيت. تدهن الكفته بأي خلطة دهن حسب الرغبه وتترك على النار حتى تنضج.
يخفق البيض مع نقطة من الماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود. تغطس حبات الكفتة في البيض حتى يغطيها تماماً.
يخلط البقسماط مع بهارات البانيه وتغطى به حبات الكفته حتى تتغلف به تماماً.
ترص حبات الكفتة في طبق فلين وتحفظ في الفريزر بمدة صلاحية ٣ شهور.
عند الطهي تقلى حبات الكفتة في زيت ساخن وتصفى تماماً من الزيت قبل التقديم.
صينية كفتة دجاج بالطحينة
خلطة كفتة دجاج
٢ بصلة جوليان
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
كوب طماطم مبشورة
٢ كوب مرقة
نصف كوب طحينة
٢ ملعقة صغيرة سبع بهارات
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
طريقة التحضير
يحضر طبق بايركس او صينية وتدهن بالزيت. تفرد طبقة متوسطة السمك من كفتة الدجاج في الطبق ويدهن الوجه بالزيت حتى يتساوى.
يشوح البصل على النار حتى يذبل ويضاف له الثوم والخضرة والتوابل. تضاف الطماطم المبشورة والطحينة ويترك الخليط ليغلي. تضاف المرقه ويترك الصوص ليغلي مره أخرى.
يصب الصوص على وجه صينية الكفته وتطهى في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يتم النضج.
تقدم صينية الكفته بصوص الطحينة مع الأرز البسمتي الأبيض.بالهنا والشفاء
————////////————////////———-///////——
فطائر اللحم
فطائر باللحم والزيتون # الشيف احمد فؤاد ♥️المقادير♥️ افضل عجينة فطائر: 3 بيض 2 كوب حليب دافئ 1 كوب زيت صغير ملعقة كبيرة سكر 1 كيس خميرة ((ما يعادل 60 جرام تقريبا..او 5 ملاعق )) 8 كوب دقيق مايعادل كيلو ونصف القليل من الملح عصاج لحم زيتون ♥️الطريقه♥️ نعجن كل هذه المواد و نتركها للتخمر نأخذ قطعة كبيرة من العجين بمقدار ١/٢ كيلو نفؤدها بالطول كما موضح بالصورة و نفرش عليها من اللحم و الزيتون تاركين الطرف الطولي لنغلقها باحكام نلفها ..و نضعها في صينية الفرن المدهونه بالزيت نغطي الوجه بصفار البيض و نرشه بالسمسم و حبة البركة ندخل الصينية الفرن بحرارة متوسطة ١٨٠ درجه و عندما نخرجها من الفرن..نقطع الرول بشكل مائل وتقدم بالهنا والشفا
——////——////——////——///—
الناجستيً وجماله بأيادي شيفنا احمد فؤاد اللي حيجربه لازم حيقول ياجماله
طريقه عمل ناجتس الدجاج الأساسية
٤ صدور دجاج مخلية مكعبات بصلة مكعبات ١ بطاطس مسلوقة مكعبات ٢ ملعقة كبيرة دقيق ٢ ملعقة كبيرة نشا ملعقة كبيرة ثوم بودر ملعقة كبيرة بصل بودر ملعقة صغيرة بابريكا ربع ملعقه صغيرة حبهان مطحون رشة جوزة الطيب ملح وفلفل أسود بولة دقيق اضافية
لعمل نكهات مختلفه من الناجتس
نكهة الكاتشب ومخلل الخيار
نصف كوب كاتشب نصف كوب خيار مخلل مفروم دقيق
نكهة السوسيس والفلفل
كوب سوسيس قطع صغيرة ١ فلفل رومي مفروم ٢ فلفل ألوان مفروم
لتحضير خلطة الناجتس تفرم كل المكونات في الكبة معا حتى نحصل على خليط متجانس وناعم تماما. للتغيير في النكهه تضاف النكهه المختاره حسب الرغبه وتعجن المكونات باليد مع خليط الناجتس.
الطريقة الأولى للطهي: القلي المباشر
تتميز هذه الطريقة بالسرعه والعمليه وبساطة الخطوات ولكن يجب الحذر عند القلي حتى تجف الناجتس من الداخل.
للطهي بطريقة القلي المباشر تشكل الناجتس بأي شكل حسب الرغبة. يوضع الدقيق في بولة ويخفق البيض مع رشة ملح وفلفل أسود والقليل من الماء ويوضع البقسماط في بولة ويتبل بالملح والفلفل الأسود وكل التوابل والأعشاب. تغلف قطع الناجتس في الدقيق ومن ثم في البيض ثم البقسماط. تحفظ قطع الناجتس في الفريزر وتبقى صالحة لمدة ٣ أشهر.
الطريقة الثانيه للطهي: الحمام المائي
تتميز هذه الطريقة بضمان نضج الناجتس وجفافها من الداخل والخارج وأيضاً تعطي شكل أكثر تناسقاً من التشكيل باليد.
للطهي بطريقة الحمام المائي يتف لف خلطة الناجتس على شكر أسطوانه رفيعه أو متوسطة وتلف بإحكام بالبلاستيك الشفاف بنفس طريقة لف اللانشون. يلف الرول بطبقة سميكة من ورق الفويل ويحكم إغلاقه. يطهى رول الناجتس في حمام ماء مغلي لمدة نصف ساعه حتى يتماسك. يرفع الرول من الماء المغلي ويبرد في الماء المثلج.
بعد أن يبرد الرول تماماً يقطع شرائح متوسطة السمك بإستخدام سكين حاد.
يوضع الدقيق في بولة ويخفق البيض مع رشة ملح وفلفل أسود والقليل من الماء ويوضع البقسماط في بولة ويتبل بالملح والفلفل الأسود وكل التوابل والأعشاب. تغلف قطع الناجتس في الدقيق ومن ثم في البيض ثم البقسماط. تحفظ قطع الناجتس في الفريزر وتبقى صالحة لمدة ٣ أشهر.
عند الطهي تقلى الناجتس في الزيت الساخن كبدايه ومن ثم تقلل درجة حرارة الزيت للمتوسطة حتى تنضج الناجتس من الداخل وتحصل على لون ذهبي.
تقدم الناجتس مع الكاتشب أو أي صوص حسب الرغبه الكاتشب او هوت صوص او المستردة والبطاطس المقليه أو المشويه بالهنا والشفا
——-/////———//////———////——/////——
النهاردة مع وصفة جديدة مع الكوكيز بطريقة شيفنا المبدع الشيف احمد فؤاد
#طريقه عمل الكوكيز. بالمنزل المقادير كوب دقيق (140جرام) نصف كوب زبدة طرية (120جرام) نصف كوب سكر بودر منخول (75جرام) بيضة ملعقة صغيرة فانيليا نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر نصف كوب شوكلت شيبس (75جرام) رشة ملح 180م لمدة 15ق
الطريقه : اول حاجه الذبده تكون طريه نحطها في بوله ونضربها بالمضرب الكهربائي وبعدين نضيف عليها السكر تدريجيا لحد ما السكر يدوب وبعدين نحط بيضه والفانيلياونخلي المضرب شويه لحد ما تمسك العجينه وقبل ما ننزل بالدقيق هانقلب عليه البيكينج بودر ورشه الملح ونكمل بالمضرب وبعدين نغطي العجينه ونحطها في التلاجه وشويه عشر دقايق كده عشان تريحنا في التشكيل علي شكل كور بعد كده هانجيب صاج ونعمل الكور ونفردها علي شكل دائري ومش كبيره عشان بتفرش ونحط علي وشها الشوكليت شيبس او قطع شيكولاته صغيره ونزلها في قلب العجينه وبعدين دخلها الفرن علي درجه حراره ١٨٠لمده ربع ساعه وهايبقه معاكو احلي كوكيز لو عايزيين كوكيز بالشيكولاته هانضيف علي نفس المقادير ٢معلقه كبيره كاكاو وألف هنا وشفاء صحتين وهنا
———/////———///////———/////——-////——
صلصة الطماطم الأساسية
طريقه عمل “صلصة الطماطم الأساسيه وإستخدامها في وصفات مكرونه”
– صلصة الطماطم الأساسية – مكرونة مصري – مكرونة هندي – مكرونة ايطالي – مكرونه ليبي
صلصة الطماطم الأساسية
٣ كيلو طماطم ٢ ملعقة كبيرة سكر ملح لتر مرقة دجاج
طريقة التحضير
بالسكينة يتم عمل علامة X في الطماطم وتسقط في ماء مغلي لمده ٥ دقائق حتى تنفصل القشرة. ترفع الطماطم من الماء الساخن وتترك لتبرد في ماء مثلج. تقشر الطماطم وتقطع أرباع.
ترفع الصلصة من على النار وتترك لتبرد قليلاً ومن ثم تضرب في الخلاط او الكبة أو بإستخدام الهاند بليندر حتى تنعم تماماً.
تحفظ الصلصة في الفريزر بمدة صلاحية ٦ شهور.
مكرونة هندية
٣٠٠ جم مكرونه بينا نصف سلق ٤ صدور دجاج جوليان ٢ ملعقة كبيرة ثوم مفروم ملعقة كبيرة جنزبيل طازج بيوريه ١ فلفل أحمر حار صحيح كوب كزبرة مفرومة ٥٠٠ مللي صلصة طماطم أساسيه كوب ونصف لبن رايب ٢ ملعقة كبيرة صلصة ملعقة كبيرة بهارات هنديه نصف ملعقة صغيرة زعفران بودر ملح وفلفل أسود زبده زيت نباتي
طريقة التحضير
يشوح الدجاج في الزبده مع الجنزبيل والثوم والفلفل والكزبرة. تضاف التوابل والصلصة وتشوح سريعاً. تضاف صلصة الطماطم الأساسية ويترك الخليط ليغلي. تضاف المكرونة حتى يتم نضجها في الصوص. يضاف اللبن الرايب ويترك على نار هادئه لمجرد أن يسخن.
يشوح السجق في زيت الزيتون حتى يحصل على لون ذهبي. يضاف الثوم والأنشوجة والفلفل الحار والبقدونس. تضاف الصلصة وتشوح سريعاً ومن ثم يضاف الزيتون وصلصة الطماطم الأساسيه والمرقه. يترك الصوص ليغلي ومن ثم تضاف المكرونة ليتم نصجها في الصوص.
تقدم المكرونة ساخنه ومن الممكن إضافة الجبنه المبشورة.
مكرونة مصرية
٣٠٠ جم مكرونه إلبو نصف سلق ٢٥٠ جم كبده بقري عصافيري ملعقة كبيرة ثوم مفروم ٢ بصله مفرومة ٢ فلفل رومي مفروم ١ فلفل أخضر حار مفروم ٥٠٠ مللي صلصة طماطم أساسيه كوب مرقة لحمة ٢ ملعقة كبيرة صلصة ملعقة كبيرة كزبرة جافة ملعقة كبيرة كمون نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون رشة جوزة الطيب ملح وفلفل أسود زيت نباتي
طريقة التحضير
تشوح الكبده مع البصل والثوم والفلفل وكل التوابل. تضاف الصلصة وتشوح سريعاً. تضاف صلصة الطماطم الأساسية والمرقه ويترك الصوص ليغلي. تضاف المكرونه ليتم نضجها مع الصوص.
تقدم المكرونه ساخنه مع مخلل الباذنجان.
مكرونة ليبية ( مبكبكه )
٥٠٠ جم لحمة ضاني مسلوقه ٣٠٠ جم مكرونه أساور كبيره ٢ بصله مفرومة ملعقة كبيرة ثوم مفروم كوب بقدونس مفروم ١ فلفل أحمر حار صحيح ١ فلفل أخضر حار صحيح ٣ فلفل رومي مفروم ٢ جزر مبشور ٣ ملعقة كبيرة صلصة ٥٠٠ مللي صلصة طماطم اساسية ٥٠٠ مللي مرقة سلق اللحمة ٢ ملعقة صغيرة كزبرة جافة ٢ ملعقة صغيرة كمون رشة جوزة الطيب نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون نصف ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون نصف ملعقة صغيرة قرفه ملح وفلفل أسود سمنه
طريقة التحضير
تحمر المكرونه في الزيت حتى تحصل على لون ذهبي. تضاف كل الخضروات والتوابل وتشوح. تقطع اللحمة قطع صغيره وتضاف للخليط ومن ثم تضاف صلصة الطماطم الأساسية والمرقه. تغطى المكرونة حتى تغلي وتترك على نار متوسطة حتى تنضج تماماً. صحتين وهنا
تقدم المكرونه ساخنه مع السلطة.
الجميلة
..الكيكة الإسفنجية
المقادير..
١/٤ كيلو دقيق
١/٤ كيلو سكر
املعقة محسن كيك
٨ بيض وفانيلياتضرب لمدة ١/٤ ساعة
بالمضرب الكهربائى بعد ذالك نضع البيكنج بودر مع الدقيق وذرة الملح بعد نخله ثم نضعه على المخلوط المكون من البيض والسكر ونضع محسن الكيك
ونقلب بأتجاة واحد حتى نحصل على خليط كيكه ممتازة بعدذالك توضع العجين فى صينيه مدهونه بالذبدة
ومرشوشه بقليل من الدقيق من اسفل الصينيه وعلى الأطراف ثم نضع العجين بها وتوضع بفرن درجه حرارته ١٧٠ درجه لمدة ١/٢ ساعه ..
ملحوظه يجب أشعال الفرن قبل الأستخدام ١/٤ ساعه
بالهنا والشفاء
سندويتش جديد مع الترم الجديد
بمناسبه دخول اولادنا للترم الثانى للمدارس حبينا نعرف حضراتكم كيفيه عمل بعض السندوتشات بالمنزل وخصوصآ السندوتشات الباردة طريقه عمل السندوتشات البارد
– ساندوتش دجاج بافلو – ساندوتش سلطة التونه – ساندوتش سلطة الدجاج – ساندوتش سلطة البيض
ساندوتش دجاج بافلو
خبز فيينا ٣ صدور دجاج مشوية مكعبات بصله بيضاء مكعبات صغيرة جداً نصف حيفتح الخبز وتحضر الساندوتشات وتقدم.
ساندوتش سلطة التونه
توست أسمر ٢ علبة تونه مصفاه من الزيت بصله حمراء مفرومة ٢ فلفل ألوان مفروم نصف كوب زيتون أخضر شرائح نصف كوب ذرة حلوة ٢ طماطم مفرومة ٤ ملعقة كبيرة مايونيز ٣ ملعقة كبيرة مسطرده ملح وفلفل أسود للتقديم: طماطم شيري وخس كابوتشا جوليان
طريقة التحضير
يخلط المايونيز والمسطرده معاً لعمل الدريسينج ويتبل بالملح والفلفل الأسود. تضاف كل المكونات ويقلب الخليط جيداً حتى يتجانس.
لتحضير الساندوتشات يضاف الخس وفوقه سلطة التونه. تقدم الساندوتشات بارده.
ساندوتش سلطة الدجاج
خبز فيينا ٣ صدور دجاج مشوية مكعبات ٢ فلفل ألوان مفروم ١ فلفل رومي مفروم ٢ كوب خس كابوتشا جوليان بصله حمراء مفرومة نصف كوب ذرة حلوة نصف كوب زيتون أسود شرائح كوب طماطم شيري أنصاف نصف كوب مايونيز ٢ ملعقة كبيرة مسطرده نصف كوب كاتشب ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
لعمل الدريسينج يخلط الكاتشاب مع المايونيز والمسطرده ويضاف الملح والفلفل الأسود. تضاف بقية المكونات ويخلط المزيج حتى يتجانس.
تفتح أرغفة الخبز وتحشى بسلطة الدجاج وتقدم بارده.
ساندوتش سلطة البيض
خبز مكسيكي ٢ كوب خس كابوتشا جوليان ٨ بيضة مسلوقه مكعبات نصف كوب شبت مفروم ٢ فلفل ألوان مفروم كوب ذرة حلوة نصف كوب جزر مبشور نصف كوب خيار مخلل مفروم نصف كوب زيتون أسود شرائح نصف كوب مايونيز ٢ ملعقة كبيرة مسطرده ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
تخلط المسطرده مع المايونيز ويضاف الملح والفلفل الأسود. تضاف بقية المكونات وتقلب حتى تتجانس.
يحشى الخبز المكسيكي بسلطة البيض ويلف بإحكام. من الممكن إضافة بطاطس مقليه مع الحشوه. يقدم الساندوتش بارد.
طريقه عمل الكروسان
(المقادير) ٤ كوب دقيق ١ ملعقه كبيرة خميرة فوريه ١ ملعقه صغيرة بيكنج بودر ١/٢ ملعقه صغيرة ملح ١ ملعقه سكر كوب وربع ماء للعجن ١ كوب حليب سائل ١ كوب زبده غير سائلة شيكولاته مكعبات للحشو (طريقه العمل) يوضع الدقيق والملح والسكر والخميرة وتقلب ثم نحضرأناء ويوضع المكونات ويضاف اليها الحليب والماء ويتم عجنها حتى تتكون عجينه متماسكه وتترك لمدة ١/٤ ساعه للتخمير بعد ذالك تفرد العجينه ويوضع على الوش الزبدة الطريه وليست سائلة ويتم قفلها وتفرد مرة أخرى ثم تقفل وتفرد ثم تقغل وتفرد ثم تدخل الثلاجه لمدة ٢٠ دقيقه ثم تخرج وتفرد حتى تصبح عجينه كبيرة وتسوى الأطرف حتى يصبح شكل العجين مربع وتقطع على هيئه مثلثات يتم أحضار المثلث من الناحيه العريضه الشيكولاته وتلف من الطرف العريض حتى الوصول الى الطرف الأخر وتوضع بيصينيه حتى تنتهى من العجين وتترك لمدة ساعة واحدةللتخمير مع الحرص على تغطيتها بكيس بلاستك عليها وبعد ذالك نقوم بأخراجها وتلمع بفرشاء بها لبن وبيض مضروبين جيدآ لاعطاء اللون الذهبى ثم توضع الكروسان بالفرن على درجه حرارة ١٨٠ درجه..لمدة ٢٠ دقيقه ثم تخرج وتقدم بالهنا والشفاء
فتة شاورما الرومي
خبز لبناني أو سوري مقلي
لعمل شاورما الرومي
كيلو صدور رومي يقطع جوليان ٢ ملعقة صغيرة قرفة ٢ ملعقة صغيرة بابريكا نصف ملعقه صغيرة حبهان مطحون رشة جوزة الطيب ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون ملعقة صغيرة كبابة صيني ملعقة كبيرة سماق ملح وفلفل أسود نصف كوب زبادي زيت نباتي كوب بقدونس مفروم ٢ بصل أحمر جوليان ٣ طماطم مكعبات منزوعه البذر
لعمل الأرز الصفر
٣ كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى ٣ ورقة لاورا ٦ فص حبهان ٦ حبة قرنفل ٢ عود قرفه خشب ملعقة كبيرة سكر ملعقة كبيرة ماء ورد ملعقة كبيرة زعفران بودر ٦ كوب مرقة دجاج ملح زيت نباتي
لعمل مخلل الخيار
كيلو خيار شرائح ٤ فص ثوم كوب خل ٣ كوب ماء دافى ٣ ملعقة كبيرة ملح ٢ ملعقة كبيرة سكر
لعمل الثومية
كوب مايونيز نصف كوب زبادي نصف كوب كريمة حامضه ٣ فص ثوم مهروس ناعم جدا ملح
طريقة التحضير
لتحضير شاورما الرومييخلط الزبادي مع الزيت ومع كل التوابل لتحضير التتبيله. تتبل صدور الرومي بالتتبيله بحد أدنى ٤ ساعات ويترك ليله كاملة.
بعد تمام التتبيل تشوح صدور الرومي في الزيت الساخن حتى تنضج. ترفع الشاورما من على النار وتترك لتهدأ قليلاً من الحرارة. يفرك البصل بالسماق ويضاف للشاورما ويضاف معه البقدونس والطماطم
بالهنا والشفاء
قالب كيكة الفراولة بالجيلي
كيكة اسفنجيه دائرية باكيت جيلي (كريمة مخفوقة (كريمة لباني او كريم شانتيه فراولة أنصاف فراولة قطع فراولة صحيحة للتزيين
طريقة التحضير
يزال وجه الكيكة الاسفنجيه وأطرافها وتقسم نصفين.
(تحضر بولة زجاجيه مبطنه تماماً بأكثر من طبقة من الكلينج فيلم (البلاستيك الستريتش الشفاف
يذاب الجيلي في الماء ويترك ليهدأ من الحرارة.
يبطن قاع البولة الزجاجيه بشريحة من الكيكة الاسفنجيه وتسقى جيداً بالجيلي. تغطى الكيكة بطبقة من الكريمة ويضاف فوقها الفراولة القطع. ترص الفراولة الأنصاف على الجانب الدائري كله. تغطى الفراولة بطبقة ثانيه من الكريمة ومن ثم تغطى بالشريحة الثانيه من الكيكة. تسقى الكيكة جيداً بالجيلي. يبرد قالب الكيك في الثلاجة أو الفريزر حتى يتماسك. عند التقديم يقلب قالب الكيك على طبق التقديم ويزين بالكريمة والفراولة.ويقدم بطبق التقديم صحتين وهنا
للأكل اسرار ومعانا مش هتحتار
فراخ رول بصوص البيستو
تقدم مع ما تشتهو من المكرونات المفضله لديكم حسب المكونات الموجودة امامكم بالهنا والشفاء على حضرتكم المقادير صدور فراخ بهارات بصل بودر ثوم بودر ملح فلفل أسود (الصوص) 2طماطم 250جرام طماطم شيري 3حزمة ريحان ثوم مفروم 100جرام جبنة بارميزان مبشورة 100جرام جبنة شيدر مبشورة 250جرام جبنة موتزاريلا زيت زيتون 2قطعة زبدة ملح تقدم مع مكرونة بالثوم طريقة التحضير نتبل كل شريحة من الفراخ بملح وفلفل وثوم بودر وبصل بودر نجهز الصوص نضع بخلاط ريحان مع ثوم مفروم وجبنة بارميزان وقليل من زيت الزيتون وننعم الخليط جيداً نأخذ كل شريحة من الفراخ ونضيف جزء من حشوة البيستو ثم نضيف شريحة رفيعة من الطماطم وميكس من الجبن ثم نلفها رول ونقفلها بخلة نشوح رولات الفراخ بطاسة بها ملعقة من الزبدة إلى أن تأخذ لون ذهبي نضع الفراخ بصينية ونضيف عليها ناتج التسوية وميكس جبن وندخلها الفرن الوصفة : مكرونة بالثوم المقادير نصف كيلو مكرونة عريضة مسلوقة نصف رأس ثوم مشوية في الفرن زهر روزماري زيت زيتون ربع لتر كريمة طهي طريقة التحضير نسلق المكرونة ثم نصفيها نضع بطاسة زيت زيتون ثم صوص البيستو ونضيف ثوم مشوي ونحمصهم جيداً مع بعض ثم نضيف كريمة الطهي ونتركه على نار هادئة إلى أن يثقل قوام الصوص ثم نضع المكرونة ونتركها تأخذ من الصوص نضيف على المكرونة جبنة مبشورة ثم رولات الفراخ ونقدمها بالهنا والشفا الوصفة :مكرونة بصوص الجبنة المقادير نصف كيلو مكرونة صدف 350جرام جبنة شيدر ربع لتر لبن ربع لتر كريمة طهي 2ملعقة كبيرة زبدة 25جرام نشا فلفل أسود حب (اللحمة) 3شريحة لحم سكالوب بقدونس ماء بصل 2ملعقة كبيرة زيت خل عنب ملح فلفل أسود طريقة التحضير نتبل اللحم بملح وفلفل وماء بصل وخل عنب وزيت نشوح اللحم بطاسة ساخنة ونركنها جانباً وبنفس ناتج تسوية اللحم نضيف زبدة ونقلب كريمة الطهي مع النشا ونضيفها على الزبدة ثم نضع لبن ونضيف المكرونة المسلوقة ونتركها على نار هادئة نضع المكرونة بطبق التقديم ثم نضيف عليها شرائح اللحم ونقدمها بالهنا والشفا الوصفة : مكرونة بالجمبري المقادير نصف كيلو مكرونة إسباجيتي 10حبة جمبري ثوم مفروم ريحان مفروم بصل مفروم بقدونس مفروم 2ملعقة كبيرة زبدة 2ملعقة كبيرة زيت زيتون ملعقة كبيرة مستردة ربع لتر كريمة طهي ربع لتر لبن 2ملعقة كبيرة صلصة ملعقة كبيرة بابريكا ملح فلفل أسود طريقة التحضير نضع بطاسة على النار زبدة وثوم مفروم ثم نضيف الجمبري ولا نتركه كثيراً على النار حتى لا يشد ثم نركنه جانباً وبنفس ناتج التسوية نضيف قطعة زبدة وبصل مفروم ثم ريحان ومستردة ونضيف كريمة طهي ولبن ثم الجمبري ونتركه على نار هادئة نضع المكرونه بطبق التقديم ثم الجمبري وبألف هنا
كريم بروليه الفانيليا
“حلويات أساسها البيض” طريقه عمل لتر كريمة حلويات ٨ صفار بيض كوب سكر ٢ ملعقة صغيرة سائل فانيليا كوب سكر إضافي طريقة التحضير ترفع الكريمة على النار وتترك لتسخن. يخفق صفار البيض مع السكر والفانيليا خفق مستمر وطويل حتى يتحول اللون للأصفر الفاتح جداً ويتحول القوام لقوام كريمي ثقيل يترك علامة مع التقليب. عندما تسخن الكريمة ترفع من على النار ويضاف كوب واحد منها على خليط صفار البيض مع التقليب المستمر. يضاف كوب ثاني من الكريمة وتكرر العمليه حتى يتم إضافة كل مقدار الكريمة لخليط صفار البيض. في حالة وجود أي رغوة على الوجه يتم إزالتها. يصب الخليط في طبق بايركس او أطباق سيراميك فردية ويخبز في الفرن في حمام مائي على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية. يترك الكريم بروليه في الفرن حتى يتماسك ومن ثم يرفع من الفرن ويترك ليبرد تماماً قبل أن ينقل للثلاجة. يبرد الكريم بروليه ٤ ساعات على الأقل قبل التقديم. قبل التقديم مباشرة يضاف السكر الأبيض على الوجه ويتم حرقه بإستخدام البشبوري او ال BLOW TORCH حتى يتحول السكر لكراميل زجاجي اللون والملمس. يقدم الكريم بروليه…صحتين وهنا
وصفات وطريقه عمل برجر الدجاج
– خلطة برجر الدجاج
– برجر الدجاج المشوي
– برجر الدجاج المقلي
– صينية برجر الدجاج الصحية
برجر الدجاج
٥٠٠جم صدور دجاج مخليه مفرومة
٥٠٠جم أوراك دجاج مخليه مفرومة
ملعقة كبيرة ثوم بودر
ملعقة كبيرة بصل بودر
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة كبابة صيني
نصف ملعقة كبيرة بابريكا
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
لعمل طبقة البانيه
دقيق
بيض
بقسماط
زعتر جاف
بابريكا
ثوم بودر
بصل بودر
جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
زيت غزير للقلي
لعمل الساندوتشات
شرائح جبنه شيدر للبرجر
شرائح طماطم
حلقات بصل
خس كابوتشا جوليان
خبز كايزر
لعمل صوص البرجر
نصف كوب كاتشب
نصف كوب مايونيز
ربع كوب مسطرده
بصله حمراء مفرومة
نصف كوب خيار مخلل
ملعقة كبيرة خل
طريقة التحضير
تعجن صدور وأوراك الدجاج المفرومة مع كل التوابل ومع الزيت حتى يتجانس الخليط تماماً. يشكل البرجر باليد او بواسطه ماكينه الهامبرجر ويترك في الثلاجة ليتماسك.
لعمل صوص البرجر تخلط كل المكونات معاً وتترك جانباً.
الطريقة الأولى للطهي: الشوي
يشوى البرجر على الشواية وعلى درجة حرارة مرتفعه حتى ينضج. تضاف شرائح الجبن على وجه البرجر حتى تسيح مع الحرارة ومن ثم يتم تجميع الساندوتشات بأي طريقة حسب الرغبه وتقدم مع البطاطس المقلية أو المشويه.
الطريقة الثانية للطهي: القلي
لعمل البرجر البانيه تغطى حبات البرجر بالدقيق. يخفق البيض مع رشة ملح وفلفل أسود وتغطى به حبات البرجر. يخلط البقسماط مع الملح والفلفل وكل التوابل والأعشاب ومن ثم يغطى به البرجر تماماً. تقلى حبات البرجر في الزيت الساخن مع مراعاة خفض درجة الحرارة حتى ينضج البرجر من المنتصف. تجمع الساندوتشات بأي طريقه حسب الرغبه وتقدم مع البطاطس المقلية أو المشويه.
صينية برجر صحية بالخضروات
برجر دجاج
٢بصلة جوليان
٢فلفل رومي جوليان
٢فلفل ألوان جوليان
كوب طماطم شيري أنصاف
٨فص ثوم شرائح
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
طريقة التحضير
تخلط كل الخضروات معاً يضاف لها الزيت مع التتبيل بالملح والفلفل الأسود. تفرد الخضروات في طبق بايركس او صينيه وترص حبات البرجر على الوجه.
يطهى الطبق في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يتم النضج.
——-////——////——////——//////——/////——
نودلز تايلانديه بالدجاج
المكونات
٢٥٠ جم نودلز الأرز (تستبدل بأي مكرونة شرائط)
٥٠٠ جم صدور دجاج شرائح قصيرة
١ فلفل ألوان أحمر جوليان
١ فلفل ألوان أصفر جوليان
١ فلفل أحمر حار شرائح
كوب بصل أخضر شرائح
كوب جزر شرائح رفيعه (مثل اعواد الكبريت)
٥ فص ثوم مفروم
٢ ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مهروس
نصف كوب كزبرة مفرومة
٣ بيضات
ربع كوب سكر بني
ملعقة كبيرة عسل أسود
ربع كوب صويا صوص
٢ ملعقة كبيرة خل رز (يستبدل بخل أبيض)
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة صوص سمك (إختياري)
نصف كوب فول سوداني مجروش
ربع كوب سمسم محمص
ملح وفلفل أسود
زيت سمسم (يستبدل بزيت نباتي)
طريقة التحضير
في حالة إستخدام نودلز الأرز توضع النودلز في طبق عميق وتغمر بالماء المغلي وتغطى بالبلاستيك الشفاف وتترك جانباً حتى تطرى وتلين.
في حالة استخدام المكرونة العادية تسلق المكرونه نصف سلق.
لعمل الصوص يخلط الخل مع صوص الصويا مع السكر مع عصير الليمون مع العسل الأسود. يقلب الصوص جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
في طاسه ساخن جداً تشوح قطع الدجاج في الزيت سريعاً ويضاف لها الثوم والجنزبيل والفلفل الحار. يضاف الجزر ويشوح مع الدجاج ومن ثم يضاف الفلفل والبصل الأخضر. تشوح الخضروات سريعاً ومن ثم تدفع بملعقه التقليب على جانب الووك لترك مساحة فارغه في قاع الووك. يخفق البيض سريعا ويضاف له الملح والفلفل الأسود ويصب في قاع الووك لينضج. يقلب البيض حتى يتحول لقطع صغيرة ويترك لينضج تماما ومن ثم يقلب مع كل الخضروات. يضاف الصوص ويترك ليغلي ومن ثم تضاف النودلز او المكرونه وتقلب مع كل المكونات. تترك النودلز او المكرونة مع الصوص على النار حتى تتشرب الصوص ويتم نضجها.
تقدم النودلز ويرش الوجه بالسمسم والفول السوداني المجروش.
كاري الجمبري
المكونات
كيلو جمبري كبير مقشر
١ فلفل ألوان أحمر جوليان
١ فلفل ألوان أصفر جوليان
نصف كوب بصل أخضر شرائح
نصف كوب ريحان مفروم
كوب بسله
كوب كوسة شرائح
٢ ملعقه كبيرة عصير ليمون
٢ ملعقة كبيرة صوص صويا
ملعقة كبيرة عسل أبيض
٢ كوب حليب جوز هند
ملعقة كبيرة نشا
٢ ورقة لاورا
ملح وفلفل أسود
لعمل معجون الكاري الأحمر
٢ فلفل أحمر حار مفروم
ملعقة كبيرة جنزبيل
٦ فص ثوم
٢ ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة (الرجل بدون الورق)
بصلة مفرومة
بشر ليمونه
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة جلنجال
٢ ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملح
للتقديم: رز بسمتي أبيض
طريقة التحضير
لعمل الكاري الأحمر تفرم كل المكونات في الكبة فرم ناعم جداً حتى تتجانس أو تدق في الهون حتى تنعم وتتجانس.
تحضر طاسه ساخنة جدا ويضاف لها الزيت. يشوح الجمبري في الزيت مع معجون الكاري الأحمر حتى يتغلف به تماماً. تضاف البسله وورق اللاورا وتقلب مع الخليط ومن ثم تضاف الكوسة والبصل الأخضر وأخيراً الفلفل والريحان. تقلب المكونات وتشوح معاً. يضاف العسل وعصير الليمون وصوص الصويا ويقلب مع كل المكونات. يضاف النشا لحليب جوز الهند ويقلب حتى يذوب تماماً. يضاف حليب جوز الهند للخليط ويقلب حتى تمتزج كل المكونات تماماً. يترك الكاري على نار متوسطة حتى تنضج كل المكونات.
يقدم الكاري مع الأرز البسمتي وشرائح الليمون.
كاري الدجاج الأبيض
المكونات
٥٠٠ جم صدور دجاج جوليان
٢٥٠ جم قرنبيط زهرات
٢٥٠ جم مشروم أنصاف
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
٢ ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مفروم
١ فلفل أحمر حار شرائح
نصف كوب أوراق ريحان
نصف كوب فول سوداني أنصاف
٢ كوب حليب جوز هند
ملعقه كبيرة نشا
رشة جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
ربع ملعقة صغيرة حبهان بودر
ملعقة كبيرة ثوم بودر
للتقديم: أرز جاسمين مسلوق
طريقة التحضير
يشوح الدجاج في الزيت في ووك ساخنه جداً ويضاف له الثوم الجنزبيل والفلفل الحار وكل التوابل. يضاف القرنبيط ويشوح مع الدجاج ومن ثم يضاف المشروم ويشوح. يضاف الريحان والفول السوداني ويشوح مع الخليط. يضاف النشا لحليب جوز الهند ويقلب معه حتى يذوب تماماً ومن ثم يصب حليب جوز الهند. يترك الصوص ليغلي ويتكثف على نار متوسطة حتى تنضج كل المكونات.
يقدم كاري الدجاج الأبيض مع رز الجاسمن المسلوق وشرائح الليمون.
يخلط البصل مع الفلفل الحار ويضاف لهم الخل والسكر. يرفع الخليط على نار هادئه حتى يذوب السكر تماماً. يرفع الخليط من على النار ويترك ليبرد.
بعد ان تبرد التتبيله تضاف للخيار وتقلب معه وتقدم السلطة.
بالهنا والشفاء
————////——///—-/////—-////——-
كفتة الدجاج
طريقه عمل : كفتة الدجاج
خلطة كفتة الدجاج الأساسيه
٥٠٠ جم صدور دجاج مفرومة
٥٠٠ جم أوراك دجاج مفرومة
٢ بصله أرباع
٨ فص ثوم صحيح
كوب بقدونس مفروم
بقسماط
ملعقة كبيرة بهارات دجاج
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بصل بودر
٢ ملعقة صغيرة بابريكا
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
طريقة التحضير
في الكبة يفرم البصل مع الثوم مع الزيت مع كل التوابل حتى ينعم تماماً. تضاف خلطة التتبيل على الدجاج المفروم ويضاف البقدونس المفروم. يعجن الخليط باليد جيداً حتى يتجانس تماماً.
تشكل الكفته وتطهى حسب الرغبه.
لتفريز كفتة الدجاج ترص حبات الكفته في طبق فلين وتحفظ في الفريزر بمدة صلاحية ٣ شهور.
كفتة الدجاج المشوية
خلطة كفتة الدجاج الأساسية
زيت نباتي
خلطة الدهن الأولى
ربع كوب ماء بصل
ربع كوب صوص باربيكيو
زيت نباتي
خلطة الدهن الثانيه
ربع كوب عصير طماطم
ربع كوب ماء بصل
ملعقة صغيرة زعفران بودر
زيت نباتي
طريقة التحضير
تخلط مكونات خلطات الدهن معاً.
تشكل الكفتة بأي شكل حسب الرغبه وتشوى على شواية ساخنه مدهونه بالزيت. تدهن الكفته بأي خلطة دهن حسب الرغبه وتترك على النار حتى تنضج.
يخفق البيض مع نقطة من الماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود. تغطس حبات الكفتة في البيض حتى يغطيها تماماً.
يخلط البقسماط مع بهارات البانيه وتغطى به حبات الكفته حتى تتغلف به تماماً.
ترص حبات الكفتة في طبق فلين وتحفظ في الفريزر بمدة صلاحية ٣ شهور.
عند الطهي تقلى حبات الكفتة في زيت ساخن وتصفى تماماً من الزيت قبل التقديم.
صينية كفتة دجاج بالطحينة
خلطة كفتة دجاج
٢ بصلة جوليان
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
كوب طماطم مبشورة
٢ كوب مرقة
نصف كوب طحينة
٢ ملعقة صغيرة سبع بهارات
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
طريقة التحضير
يحضر طبق بايركس او صينية وتدهن بالزيت. تفرد طبقة متوسطة السمك من كفتة الدجاج في الطبق ويدهن الوجه بالزيت حتى يتساوى.
يشوح البصل على النار حتى يذبل ويضاف له الثوم والخضرة والتوابل. تضاف الطماطم المبشورة والطحينة ويترك الخليط ليغلي. تضاف المرقه ويترك الصوص ليغلي مره أخرى.
يصب الصوص على وجه صينية الكفته وتطهى في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يتم النضج.
تقدم صينية الكفته بصوص الطحينة مع الأرز البسمتي الأبيض.بالهنا والشفاء
———////———-///—-///——
اليومً مع مقادير البورجر الوصفة المحببة لكل الناس مع شيفنا المبدع /احمد فؤاد
لعمل البرجر يضاف باكيت من خلطة البرجر من ماجي للحمة المفرومة ويضاف الملح والفلفل الأسود. تخلط المكونات حتى تتجانس ويشكل البرجر بحجم أكبر من حجم الخبز الكايزر.
يدهن البرجر بالزيت من الجانبين ويشوى على شواية ساخنة حتى ينضج. قبل ان يرفع البرجر من على الشوايه تضاف فوقه شرائح الجبنه الشيدر وتترك لتسيح من الحرارة.
لتحضير الساندوتشات يفتح الكايزر ويدهن بالكاتشب والمايونيز. يضاف الخس والخيار المخلل وشرائح الطماطم ومن فوقها يضاف البرجر بالجبنه.
يشوى البصل سريعاً على نفس الشوايه ومن ثم يضاف على الوجه.
٥٠٠ جم مشروم شرائح
كوب ونصف مرقة
٢ ملعقة صغيرة نشا
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم
ملح وفلفل أسود
زبده
لعمل الساندوتش
خبز كايزر
مايونيز
باربيكيو
جبنة شيدر شرائح
طريقة التحضير
لعمل البرجر يضاف باكيت من خلطة البرجر من ماجي للحمة المفرومة ويضاف الملح والفلفل الأسود. تخلط المكونات حتى تتجانس ويشكل البرجر بحجم أكبر من حجم الخبز الكايزر.
يدهن البرجر بالزيت من الجانبين ويشوى على شواية ساخنة حتى ينضج. قبل ان يرفع البرجر من على الشوايه تضاف فوقه شرائح الجبنه الشيدر وتترك لتسيح من الحرارة.
لعمل صوص المشروم يشوح المشروم في الزبده حتى يتكرمل. تضاف التوابل والملح والفلفل ويشوح الخليط سريعاً. تضاف المرقه وتترك حتى تغلي. يذاب النشا في القليل من الماء ويضاف على الصوص. يقلب النشا مع الصوص ويترك الصوص ليغلي ويتكثف القوام. يرفع الصوص من على النار ويترك ليهدأ من الحرارة.
لتحضير الساندوتش يدهن الكايزر بصوص الباربيكيو ويضاف الخيار المخلل. يضاف البرجر بالجبنه ويغطى تماماً بصوص المشروم. يشوى البصل على نفس الشوايه شوي سريع ويضاف على الوجه.
يقدم الساندوتش مع البطاطس المقليه والكمية المتبقية من صوص المشروم.
خبز صاج او خبز لبناني او سوري
خيار مخلل شرائح
لفت مخلل شرائح
طماطم شرائح
بطاطس مقليه
لعمل صوص الطحينه
بصله حمراء مفرومة
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة خل
نصف كوب طحينه
كوب زبادي
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافه
ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون
طريقة التحضير
لعمل البرجر يضاف باكيت من خلطة البرجر من ماجي للحمة المفرومة ويضاف الملح والفلفل الأسود. تخلط المكونات حتى تتجانس ويشكل البرجر على شكل أقراص صغيرة او متوسطة الحجم. يدهن البرجر بالزيت من الجانبين ويشوى على شواية ساخنة حتى ينضج.
لعمل الصوص تخلط كل المكونات معاً حتى تتجانس تماماً.
تسخن الشواية جيداً ويضاف لها الزيت ليسخن. يضاف السجق ويشوى على جميع الجوانب. يضاف البصل ويقلب مع السجق ويضاف الملح والفلفل والزعتر. يضاف الثوم ومن ثم يضاف الفلفل ويشوى مع بقية المكونات.
يرفع السجق من على الشوايه ويقدم مع الخبز. بالهنا والشفاء
———-////——-////-/////———-/////———-///—
يقدم لنا اليوم شفنا المبدع وصفة جديدة من وصفاته المشوقة مع اسمك المشوي وسر من اسراره
الطريقة:
– ينظف السمك بنزع قشره والتخلص من أحشاءه وغسله بالماء وتركه في ماء مملح لمدة نصف ساعة ثم يشطف ويصفى.
– تخلط باقي المحتويات ما عدا الزيت والخضروات في خلاط حتى تصبح ناعمة.
– يضاف الزيت تدريجياً أثناء الخلط إلى أن يتجانس مع باقي المحتويات.
– يحشى السمك بخليط الخضروات (البصل والفلفل) ويُتبل من الداخل والخارج بالتتبيلة، يغطى ويترك في الثلاجة لحين طهيه.
– يُوضع في وعاء به قليل من الماء ويُغطى ويوضع بفرن حرارته 180 درجة مئوية إلى أن ينضج.
يمكن استبدال الشطة بالفلفل الأحمر الحار كما يمكن إضافة البقدونس إلى الخلطة إذا لم يتوفر النعناع الطازج أو النعناع الجاف. بالهنا والشفاء
——-////——////——////——//////——/////——
———////———/////——///——///——-///
اليوم الشيف احمد فؤاد حيعرفنا علي سر من أسراره السلطات الخاصة بالمطاعم
بوست مجمع لكل سلطات المطاعم اللي دايماً تطلبوها وأتمنى يفيدكم بالهنا والشفاء
سلطة بنجر
كيلو بنجر مسلوق
ماء سلق البنجر
ملح
طريقة التحضير
يسلق البنجر بقشره في ماء وملح ويقطع شرائح طوليه ونحتفظ بماء السلق حتي نحفظ البنجر فيها.
نضع البنجر في بوله ونضيف عليه جزء من ماء السلق ونقلب جيدا وتقدم.
لعمل الدريسينج:
في بوله نخلط الثوم مع المايونيز واللبن الرايب او الزبادي وعسل النحل ونخلطهم جيدا مع بعض و
وفي بوله كبيره نخلط كل مكونات الخضار البصل الابيض والكرنب الابيض والجزر وكرنب احمر وجميع الخضروات مبشوره ونضيف عليهم ملح والدريسينج ونخلطهم جيدا مع بعض وتقدم.
سلطة بطاطس بالمايونيز
5 بطاطس مكعبات مسلوقة
نصف كوب كزبرة مفرومة
نصف كوب خيار مخلل مفروم
6 فص ثوم مفروم
1 كوب مايونيز
نصف كوب لبن رايب
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
الدريسينج:
نخلط المايونيز والخيار المخلل والكزبره المفرومه والثوم و اللبن الرايب او الزبادي والملح ونخلطهم جيدا.
وفي بوله نضع البطاطس المكعبات المسلوقه ويفضل ان تكون البطاطس ساخنه ونضيف عليه الدريسينج ونقلب بهدووء وتقدم.
ثومية البطاطس
٣ بطاطس مكعبات صغيرة مسلوقة
٥ فص ثوم مفروم
ربع كوب مايونيز
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح
ماء سلق البطاطس
طريقة التحضير
تضاف جميع المكونات في الكبة ما عدا ماء سلق البطاطس وتضرب حتى تتجانس وتنعم تماما. في حالة الحاجه لتخفيف الثومية يضاف ماء سلق البطاطس تدريجيا حتى نصل للسمك المرغوب.
اليوم مبدعتنا فنانة الويدينج كيك ا.احسان اسماعيل حتقدم لنا افكار جديدة لتورتة الزفاف المرصعة بالورود
ه
النهاردة هنشوف احدث صيحات كيك الزفاف لعام 2019 اصبح كيك الزفاف يأخذ شكل بسيط مع لمسات رقيقة لاظهار جماله————////——-/////——/////——-//////——
برحب بجميع القراء في مجلة GROOM & BRIDE
تكمله لما سبق عن اصول الاتيكيت فىالافراح وخصوصا الاوبن بوفيهاغلب الحفلات تحتوى على بوفيه مفتوححيث يترك للضيوف حريه اختيار ما يريدونتناوله من الطعام.البوفيه الفتوح الغرض منه هو توفير الراحهللجميع فأن كان لك قيود معينه على الاكلبسبب الحميه مثلا فغالبا ما يحتوىالبوفيه المفتوح على اصناف متعدده تختارمنها ما تشاء.اختار انواع الاطعمه السهله فى التناول ولاتضع زياده عن حاجتك فلا داعى لتجربهجميع اصناف الطعام الموجودهلا تعبر عن رأيك ان لم يعجبك مذاق احدالاطباق بل قم باختيار صنف اخر و تناوله.احترام الدور ضرورى فالتزم بدورك فىالطابور ولا تزاحم احد و اطرد من راسك تلكالافكار المتعلقه بانتهاء الطعام.لا تتذوق الطعام من اجل تجربته اثناءوقوفك فى الطابور حتى لا تعطل من همخلفك, ان كان هناك صنف لن تتناوله فقمبالتحرك من امامه.سيكون هناك شخص واقف امام كل صنف, اطلب منه بادب ما تريد او قرب الطبق اليه . فى اغلب الاحوال سيضع كميه محدده حتىيكفى الصنف جميع الحاضرين.
الاصناف الاساسيه الذى يجب توافرها فى البوفيه الناجح سواء مناسبه او عزومه
مشروب
مقادير الزلابيه
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق